Skyr Здравословна храна за отслабване и изграждане на мускули
От преподавател по хранене Даниела Скербинц, BEd
Последна актуализация: 30 май 2019 г.
Skyr се превърна в неразделна част от рафта на супермаркета. Той е особено популярен сред хората, които искат да качат мускули или да отслабнат поради високото си съдържание на протеини.
Но какво всъщност има в този продукт? Какво го прави толкова специален И всъщност можете сами да направите Skyr?
В тази статия ще научите всичко за Skyr, от начина, по който е направен, до хранителните му стойности и съставки.
Стигаме и до дъното на въпроса дали той наистина е толкова здрав. Също така го сравняваме с най-голямата му конкуренция, нискомаслена кварка, за да можете наистина да намерите идеалния продукт за вас.
Какво е Skyr?
Skyr е традиционен исландски млечен продукт. Можете да го сравните с кварк или много дебело кисело мляко. Това обаче не е нито едното, нито другото, в Германия то е декларирано като нискомаслено крема сирене.
Що се отнася до вкуса, може да се определи като леко тръпчив от киселото мляко, но по-мек от кварка.
По-рано Skyr беше важна основна храна за исландските фермери, които я произвеждаха от сурово мляко от овце или крави. Междувременно обаче крема сиренето е известно и обичано далеч извън националните граници на Исландия. Това се дължи главно на факта, че е идеален за отслабване и изграждане на мускули.
Как се прави Skyr?
Skyr вече не се прави от сурово мляко, а от обезмаслено краве мляко. Овчето мляко вече почти не се използва, кравето мляко е много по-често. Между другото, четири пъти повече мляко се използва за производството на skyr, отколкото за производството на кисело мляко.
Първо, прясното краве мляко се загрява до около 75 градуса по Целзий, за да убие бактериите. Това се нарича пастьоризация. След това млякото се охлажда отново и впоследствие се инокулира с бактериални култури.
Процесът е подобен на този при нормалното кисело мляко, но се използват специални млечнокисели бактерии и понякога сирище. Но можете да използвате и малко количество готов Skyr, който вече съдържа всички бактерии, необходими за подкисляването. Това кара млякото да се съсирва и след около 24 часа излишната суроватка се отстранява, докато не получите вид гъсто кисело мляко.
Хранителните стойности и калории на Skyr
Skyr има страхотен хранителен състав. Той е с ниско съдържание на калории, с високо съдържание на протеини, но с ниско съдържание на въглехидрати и мазнини. Съдържа и много важни микроелементи.
Точните хранителни стойности естествено варират в зависимост от продукта.
Средно приблизителните стойности на 100 грама натурален Skyr изглеждат така:
Въглехидрати: 4 грама
Skyr също има какво да предложи по отношение на микроелементите. Съдържа много калций, а именно добри 150 mg на 100 грама. Това допринася за здравословен метаболизъм в костите.
Крем сиренето с ниско съдържание на мазнини съдържа още калий, фосфор, магнезий и витамин В12.
Трябва да се споменат и пробиотиците, които се съдържат в изобилие в Skyr. Това са микроорганизми, които се намират в много млечни продукти. Знаем, че тези бактерии имат положителен ефект върху храносмилането и здравето на червата.
Здрав ли е Skyr?
Поради съставките си Skyr може да се нарече много здравословна храна. Има някои рискове за здравето, които могат да бъдат намалени чрез консумация на повече млечни продукти, особено skyr. Това вече е изследвано в някои изследвания.
Вече знаете, че Skyr е с високо съдържание на калций. Този минерал е много важен за нашите кости и зъби.
Заедно с фосфора, той гарантира, че костите ни остават здрави. Особено в детска възраст калцият е отговорен за гарантирането, че костите растат и стават здрави. С напредване на възрастта костите стават по-порести, което е точно когато доброто снабдяване с калций също е важно за поддържането им.
Калцият от млечни продукти може да се усвои особено добре, поради което Skyr е чудесен източник на калций. Има проучвания, които показват, че увеличеният прием на калций чрез млечни продукти, заедно с други фактори, помага за противодействие на остеопорозата (загуба на костна маса).
Skyr е с много ниско съдържание на въглехидрати. Това е и причината, поради която нивото на кръвната захар се повишава само леко и бавно.
Така че, консумирането на Skyr може да помогне за предотвратяване на скокове в кръвната захар. Ако нивото на кръвната захар се повиши бързо и високо, то също пада много бързо. Това може да предизвика пристъпи на глад, при които ядете повече калории, отколкото използвате.
Сърдечните заболявания са една от водещите причини за смърт в световен мащаб. Редовната консумация на млечни продукти, като skyr, може да намали риска от развитие на такива заболявания.
Това се дължи главно на факта, че Skyr съдържа минералите калций, калий и магнезий, които са много важни за сърцето. Тези минерали могат да понижат кръвното налягане и да намалят риска от втвърдяване на артериите.
Skyr за отслабване
Skyr е много полезна храна в диетата. Разбира се, това не е чудотворно лекарство, тъй като, както знаете, отслабването зависи от достатъчно висок калориен дефицит и други фактори.
Skyr обаче може да ви улесни да уцелите дефицита. Със само 62 калории на 100 грама и високото си съдържание на протеини, той е чудесно запълващ и най-вече ви поддържа сити за дълго време. Това ще ви помогне да спестите калории.
Skyr е особено в диета с ниско съдържание на въглехидрати, например в комбинация с плодове, перфектна закуска или малка закуска между тях.
Skyr за изграждане на мускули
Както вероятно знаете, телата ни се нуждаят от достатъчно протеини, за да изграждат мускули. Тъй като Skyr има много високо съдържание на протеин, той е идеален за изграждане на мускули.
Трябва да се подчертае, че Skyr съдържа и много благоприятна комбинация от аминокиселини. Аминокиселините са градивните елементи на протеините. Ако аминокиселинният модел в храната е добър, тялото може по-добре да използва съдържащия се в него протеин за изграждане на мускули и други цели. Такъв е случаят със Skyr.
Млечният протеин също е в Skyr Казеин съдържат. Това ни доставя протеин в дългосрочен план, тъй като тялото го разгражда по-бавно. Ето защо е особено полезно да ядете Skyr като вечерна закуска след тренировка, тъй като мускулите ви също са добре снабдени с протеини през нощта.
Skyr не съдържа лактоза и следователно е подходящ за хора с непоносимост?
Skyr обикновено е много добре поносим продукт. Има обаче изключение за хора с непоносимост към лакоза.
Кремавото сирене съдържа около 4 грама лактоза на 100 грама. Тъй като обикновено ядете по-големи количества от него, консумираното количество лактоза е доста голямо. Така че, ако имате непоносимост към лактоза, Skyr не се понася добре.
Добрата новина обаче е, че продуктите Skyr без лактоза вече се предлагат и в магазините.
Подходящ ли е Skyr за бременни жени?
Този въпрос възниква често, защото Skyr също се прави от сурово мляко.
Всички продукти на Skyr, които продаваме, са направени от пастьоризирано обезмаслено мляко. Освен това в ЕС трябва да се направи декларация, ако храната е направена от сурово мляко.
Бременните жени не трябва да се притесняват и лесно могат да се насладят на Skyr, който е направен от пастьоризирано мляко.
Трябва да си купите натурален Skyr или ароматизиран вариант?
Skyr се предлага в различни вкусове, като ванилия, малина, боровинка и т.н. Това, разбира се, е полезно за бърза закуска между тях.
Трябва обаче да знаете, че тези продукти често нямат много общо с обикновено здравословния Skyr. Много продукти съдържат много добавки и добавена или скрита захар за сладкия вкус. Това бързо превръща уж здравословната закуска в закуска, която вече не е толкова препоръчителна.
Затова винаги обръщайте внимание на списъка на съставките за продуктите на Skyr. Има и ароматизиран Skyr, който е подсладен с подсладител и следователно има по-малко калории.
Ако не харесвате Skyr straight, такива продукти, разбира се, са добра алтернатива. Можете също така лесно да направите свой собствен Skyr с вкус. С няколко малки трика можете бързо да усъвършенствате здравословното крема сирене и не е нужно да прибягвате до продукти от занаята.
Ето няколко бързи рецепти на Skyr, които трябва да опитате:
Смесете пасиран зрял банан със скайр, така че ще получите вкусен банан скайр, без никакви добавки или индустриална захар. Като топинг са подходящи нарязан черен шоколад или домашна гранола без захар.
Едно и също работи с различни видове плодове. Просто ги смесете цели или пюрирани и подсладете закуската със заместител на захарта по ваш избор. След това добавете още няколко кокосови люспи - чудесно вкусна комбинация.
Използвайте flavdrops. Ако харесвате вкуса на такива продукти, те са добра алтернатива за добавяне на вкус към вашия Skyr. Flavdrops са подсладители с голямо разнообразие от вкусове. Просто добавете няколко капки от него към вашия Skyr и ги разбъркайте добре.
Смесете 250 грама Skyr с 10 до 15 грама какао за печене и заместител на захарта по ваш избор - вкусен шоколад Skyr.
Skyr vs. нискомаслен кварк
Skyr и нискомаслената извара са много сходни продукти. Въпреки това, Skyr е забелязал доста шум през последните няколко години, което направи изварата с ниско съдържание на мазнини малко неизползвана. Сега ще разгледаме конкретно какво прави двамата различни и кой продукт е по-добър.
Сравнение на хранителните стойности:
Точните хранителни стойности се различават в зависимост от марката, разбира се, но по принцип изглеждат така за двата млечни продукта:
Съдържание на калории: 63 ккал
Въглехидрати:4 грама
Съдържание на калории: 68 ккал
Въглехидрати:4,1 грама
Както можете да видите, хранителните стойности на извара и скир са само минимално различни. Постният кварк съдържа малко повече протеин, иначе стойностите са много сходни.
вкус
Skyr е по-кремообразен от нискомаслената извара. Вторият е доста сух в консистенция. Ако обаче го разбъркате с малко вода, той става по същия начин кремообразен.
Самият вкус, разбира се, е индивидуален за всеки. Лично аз много харесвам и двамата, когато ги подслаждам. Без сладост обаче предпочитам Skyr, тъй като има по-малко кисел вкус или няма толкова силен собствен вкус.
цена
Разликата между двата продукта определено е в цената. Постната извара обикновено е много по-евтина от Skyr.
За сравнение използваме два собствени продукта от дискаунтър. Марковите продукти биха стрували значително повече, но по този начин цените могат да бъдат по-добре сравнени.
В този случай 500 г нискомаслена кварка струва 0,75 евро, докато опаковка от 350 г Skyr струва 0,89 евро. Ако конвертирате това в 100 грама, има разлика от около 10 цента.
Това не звучи много, но ако консумирате нискомаслени кварки или skyr всеки ден, това ще промени. Особено, когато имате предвид, че разликата на килограм вече е 1,00 €.
Съществуват обаче и супермаркети, където skyr сега е по-евтин от нискомаслените кварки. Например в австрийския търговец на хранителни стоки Spar, килограм собствена марка Skyr струва 2,58 евро, докато постният кварк от собствена марка струва 3,00 евро.
Какво е по-добре сега?
Кой продукт е по-добър за вас винаги зависи от личните предпочитания. Има хора, които абсолютно не обичат нискомаслено извара, но обичат да ядат скайр.
По отношение на хранителните стойности, всъщност няма значение кой продукт предпочитате. Поради цената аз лично използвам по-често нискомасления кварк, тъй като съотношението цена-качество е по-добро в моя супермаркет.
Направете Skyr себе си
Точно като гръцкото кисело мляко, можете да направите сами Skyr. Ако ви се иска да го направите, имам прости инструкции за вас тук. Между другото, възможно е и всичко да се направи с мляко без лактоза, тогава имате Skyr без лактоза.
Нуждаете се (за количество от около 350g):
1 литър прясно обезмаслено мляко (без дълготрайно мляко)
1/4 сирищна таблетка (от аптеката)
1 молтон кърпа или специална тензух
На първо място: Уверете се, че всички използвани устройства са идеално чисти.
Загрейте млякото до около 75 градуса по Целзий и след това го оставете да се охлади до 40 градуса. (Измерете с термометър!)
Разтворете сирищната таблетка в малко вода.
Смесете заквасената сметана с халба мляко от тенджерата и разбъркайте до гладка смес.
Разтворената сирищна таблетка се доставя със сместа от сметана и мляко в тенджерата с останалото мляко. Разбъркайте всичко добре.
След това оставете тенджерата затворена с капак за около 24 часа.
На следващия ден поставете молтонова кърпа (или кърпа за сирене) в гевгир и изсипете сгъстеното мляко в нея.
Сега суроватката се отделя от небето. Колкото по-твърдо искате да бъде вашия skyr, толкова повече суроватка трябва да изцедите от масата.
От тази сума ще получите около 350 грама Skyr. В чиста чаша домашният Skyr ще издържи около четири до пет дни в хладилника.
Заключение
Skyr е отлична храна за балансирано хранене. Поради високото съдържание на протеини и ниско съдържание на мазнини, той е идеален за отслабване и изграждане на мускули.
Той е много подобен на постния кварк, но на вкус е малко по-мек и затова е толкова популярен. Той се предлага не само като натурална версия, но и с различни вкусове. Но винаги обръщайте голямо внимание на съставките.
Skyr е подходящ за всеки. Хората с непоносимост към лактоза могат да използват продуктите на Skyr без лактоза или просто да ги направят сами.
С две думи: Skyr е продукт, който в момента е много популярен и с право. Силна е конкуренцията за нискомаслени кварки, но и двамата можете да ги наречете чудесна храна.
Имате ли вече вкус към него? Кой е любимият ви начин да му се насладите? Напишете ни вашите любими рецепти в коментарите.