Скумрия, приготвена в бяло вино или с ябълки и розови репички

Актуализирано на 05/09/2014 | 23:31 - публикувано на 25/05/2013 | 07:16

ябълки

Сега започва пиковият сезон за скумрия. И ако всички знаем кутията със скумрия в бяло вино, нека не забравяме, че тази много евтина риба може да бъде приготвена както сварена, така и сурова.

Скумрията сега напуска далечните води на
Атлантическия океан, за да се доближим до нашите брегове и, разбира се, също е намерен
в Средиземно море. Това е една от тлъстите риби, богата на Омега 3 и полезна за здравето. Скумрия
принадлежи към семейството на сините риби като сардини. Той има красива
заострена форма с красив метален синьо зелен костюм, блестящ и красив
черни ивици. Подобно на много мазни риби, костите й се отлепват
лесно.

Пристанището на Трувил улавя най-голямо количество скумрия
от залива на Сена. Срещнете се на пристанището на Трувил (14), за да присъствате
кацането на Постоянството, риболовната лодка на къщата Сайтер. Това
Семеен търговец на риба от шест поколения все още има собствена лодка.
Sébastien Saiter ни разказва повече за условията на риболов и това красиво
синя риба. Интервю и с Бернар Канитро, рибар от 40 години.

Рецептите

Скумрия в бяло вино

4 малки скумрии, изкормени и глави 2 моркови 1 глава лук 1 лимон 5 скилидки 3 клончета прясна мащерка 3 дафинови листа ½ чаена лъжичка счукан черен пипер 50 cl бяло сухо вино 15 cl бял алкохол оцет фина сол