Скумрия на скара с три соса - Koch-Wiki

Скумрия на скара с три соса е историческа холандска рецепта от 16 век.

скумрия

Рибите играят важна роля в диетата на католическото население през Средновековието дълго време. Не само по време на големия пост между Карнавала и Великден, но и във фиксираните седмични дни на гладуване, в които не е било разрешено да се яде месо. През тези нормални гладни дни бяха разрешени млечни продукти (за разлика от големия период на гладуване).

Следващата рецепта е за седмичните гладни дни, в които не се допускат месо, освен млечни продукти. Той описва три соса, които се сервират с пържена риба, първоначално предимно платика и щука: маслен сос, каперсов сос и сос от цариградско грозде.

По-специално сосът от цариградско грозде подтикна автора на новото издание на тази рецепта да го комбинира със скумрия на скара. В крайна сметка цариградското грозде е класическият спътник на скумрията в северната част на Франция и цариградското грозде също се нарича там грозейско макеро ("Скумрия Бери"). Скумрията е мазна солена риба, която е отлична за печене на скара.

Скумрията хвърля хайвера си между май и юли. В резултат на това те не съществуват. Но скумрията, уловена през август/септември, има страхотен вкус на скарата.