Скумрия бискайска а ла планча Clic Bien-être

планча

Филета от скумрия и бисканов сос, това е взривоопасен брак, който ще зарадва вкусовите ни рецептори по време на летните ни ястия.

Съставки

  • 6 френски скумрии (вдигнете филетата от вашия производител на риба)
  • Зехтин
  • 1 стрък мащерка
  • 1 дафинов лист
  • 2 стръка нов лук
  • 4 скилидки чесън
  • 15 cl зехтин
  • 7 cl оцет от червено вино с пипер Espelette
  • Сол и черен пипер

За бискановия сос

  • 5 домата
  • 1 зелен пипер
  • 120 g pimientos del piquillo (отцедено тегло)
  • 100 г шунка Байон
  • 2 стръка нов лук
  • 4 скилидки чесън
  • 15 cl зехтин
  • 7 cl оцет от червено вино
  • Espelette пипер
  • Сол и черен пипер

Подготовка

  1. Полейте филетата скумрия с парче зехтин, добавете клонка мащерка и дафинов лист и ги дръжте в хладилника.
  2. Пригответе соса. Смелете доматите (сварете ги, за да ги обелите), съберете само месото и го нарежете на кубчета. Обелете и изпразнете зеления пипер. Нарежете пиментоса, зеления пипер и шунката Байон на жулиен (на тънки ивици). Нарязваме на ситно лука и чесъна. Задушете ги в зехтин на бавен огън, за да се задушат леко. Добавете зеления пипер, пимиентоса, след това шунката. Оставете гответе внимателно, покрито, за около петнадесет минути, като разбърквате от време на време.
  3. След това добавете нарязаните на кубчета домати и задушете отново. След като доматът се разтопи и чушките се сварят, добавете оцета от червено вино и щипка пипер Espelette. Добавете сол и черен пипер. Поддържай топло.
  4. Съберете маслото от марината от филетата на скумрията и го изсипете върху планта, внимателно поставете филетата от скумрия от страната на кожата за 3 до 4 минути, след това ги обърнете и ги гответе за 1 минута, с плът надолу. Сервирайте веднага.