съкровен

Текст на Nutrit

1.1. ПРИНЦИПИ НА ХРАНЕНЕТО НА ЧОВЕКА

влияещи върху

Храната е незаменим акт за поддържане на живота на земята.

Храните съдържат микро- и макронутриенти в различни пропорции, така че nct,

чрез диета в района ежедневните нужди на организма се задоволяват, n

всички хранителни принципи. Необходимо е да се зачита общото поведение на човека към деянието

храна, което е психо-социален акт. След Trmolire човешкото същество гледа на храната по три начина: като на храна,

като стимулатор на емоционалния тонус, като символ, той заявява, че: борът означава повече

много повече от вкуса на бор.При изготвянето на диета винаги трябва да вземем предвид c

човекът произхожда от определено семейство, интегрирано в определено общество, което

триети в определена историческа епоха с нейните хранителни навици, с религия, с

неговите предразсъдъци, с неговата привързаност и образование. Често, определени навици,

Задълбочени в подсъзнанието на индивида понякога са трудни за отстраняване

почти невъзможно да се промени в едно поколение.

Храната ще бъде проектирана да отговаря на следните изисквания

да осигури правилен растеж и развитие;

да осигури нормална физическа и интелектуална дейност;

за осигуряване на добро здравословно състояние.

Калорийна плътност на храната: при еднакво тегло съдържанието по принцип

Хранителните вещества и калориите се различават при различните храни, животинските продукти и тези

рафинирано с висока калорийна плътност: по този начин 100 g захар осигуряват 410 kcal,

бонбони 300500, шоколад 500600, масло 860, соево масло 926, маргарин 786, месо 120390, петна 100300, яйца 170, мляко 70, плодове 100300,

Прекомерна консумация на рафинирани продукти с висока калорийна плътност,

заблуждава механизмите за контрол на енергийния прием, които през хилядолетията са програмирани, в зависимост от съотношението обем/калории. то

като по този начин се обясняват голяма част от случаите на затлъстяване [1, 2, 3].

1.2. ЕТАПИТЕ НА РАЗРАБОТВАНЕ НА ДИЕТА

Предпочитаме формулата на застрахователната компания Metropolitan в Ню Йорк, която въвежда във формулата на идеалното тегло височината, възрастта, пола:

GI = идеално тегло I = височина n cm V = възраст n години

При жените резултатът се умножава по 0,9.

Изчисляване на дневните калорични нужди

Калорийните изисквания [3, 4, 5] се изразяват в kcal. 1 kcal е количеството енергия, необходимо за повишаване с 1 по Целзий (от 15 на 16) температурата на един литър вода.

Използва се и консумация на калории в килоджаули (kj). Един kj представлява количеството енергия, изразходвано за преместване на маса от 1 kg, на разстояние 1 метър, със сила от 1 нютон. (1 Нютон = сила, приложена към маса от 1 кг, за отпечатване на ускорение от 1 м/сек).

1 kcal = 4,185 kj1 kj =, 239 kcal.Дневните калорични нужди трябва да покриват консумацията на енергия през деня

обезпокоен. Потреблението на енергия има три основни компонента:

Почивка на енергийни разходи REE REE е енергията, изразходвана за дейности, необходими за подпомагане

нормални функции на организма и хомеостаза. Тези дейности включват: дишане, циркулация, синтез на органични компоненти, активност на йонни помпи, енергия, консумирана от централната нервна система, поддържане на телесната температура и др. От REE 29% се консумира от черния дроб, 19% от мозъка, 18% от почивка на скелетните ръбове, 10% от сърцето, 7% от бъбреците и 17% от останалите дейности. REE замени използването на Basal Energy Expenditure (BEE), което всъщност е REE при определени условия: физическа и психическа почивка, 12 часа след последното хранене, в условия на топлинен комфорт. Обикновено REE е по-високо от BEE. REE се изчислява, като се използва уравнението на Харис Бенедикт (за деца и възрастни от всички възрасти), което отчита теглото в килограми (G), височината в сантиметри () и възрастта в години (V):

REE (жени) = 65,5 + 9,56 G + 1,85 4,68 V .

Пример: жена с G = 60 кг, = 160 см, V = 50 години: REE = 65,5 + 573,6 (9,56 60) + 296 (1,85 160) 234 (4,68 50) = 1290, 6 ккал.

REE (brbai) = 66,5 + 13,75 G + 5 6,78 V

Пример: brbat; G = 60 kg, = 1,65 m, V = 50 години REE = 66,5 + 825 (13,75 60) + 825 (5 165) 339 (6,78 50) = 1377,5 kcal.

Фактори, влияещи върху REE: тегло: хората с наднормено тегло имат по-висока скорост на метаболизъм

голям; телесен състав: със съотношението между слабата телесна маса (без мазнини

маса FFM)/масата на мазнините е по-висока, при ATE REE е по-висока, ntuct FFM е активната метаболитна тъкан на тялото;

възраст: при възрастни REE намалява прогресивно, приблизително с 23% на десетилетие, вероятно чрез увеличаване на процента на мастната тъкан с възрастта. Упражненията могат да облекчат това намаляване не само чрез увеличаване на консумацията на енергия по време на тренировка, но и чрез увеличаване на мускулната тъкан, която има интензивна метаболитна активност. В детството, пубертета, юношеството, 115% от REE се използват за процеса на растеж;

пол: жените имат REE 510% по-ниски от мъжете със същия ръст и тегло, вероятно поради по-ниско съотношение между мускулна маса/мастна маса;

хормонален статус: хипертиреоидизмът и хипотиреоидизмът предизвикват увеличаване и намаляване на REE; повишаването на катехоламините по време на емоции или стрес води до увеличаване на REE; кортизол, хормон на растежа, инсулин, влияят на РЗЕ; по време на бременност РЕЕ намалява през първата част и след това увеличава, чрез плацентарна консумация, растежа на детето, увеличаването на сърдечната дейност на майката;

други фактори: треската увеличава консумацията на енергия с 13% за всяка степен над 37; високата температура на околната среда води до увеличаване на потреблението на енергия с 520%.

Наблюдения: използването на текущото тегло при изчисляването на REE може да доведе до надценяване на потреблението на енергия при затлъстели хора, които имат голяма тъканна маса с ниска активност. Използването на идеалното тегло във формулата на Харис и Бенедикт обаче би довело до подценяване на REE и EEPA (енергията, изразходвана при физическа активност). Ето защо, Wilkens препоръчва през 1986 г. използването на следната формула при пациенти със затлъстяване:

GI (идеално тегло) + (действително тегло-идеално тегло) 0,25 = тегло, използвано при изчислението на REE, тъй като само 25% от наднорменото тегло е метаболитно активно.

Термичен ефект на храната (TEF)

TEF е консумацията на енергия, свързана с приема на храна. Те представляват около 10% от общото потребление на енергия. TEF има два компонента:

задължителният компонент, представен от консумираната енергия за храносмилането, усвояването и метаболизма на хранителните вещества;

незадължителна термогенеза, представлява изразходваната енергия в излишък, което изглежда се дължи на неефективността на метаболитната система, стимулирана от симпатиковата нервна дейност.

Фактори, влияещи върху TEF: съставът на диетата е по-висок след консумация на протеини (2030%) и

въглехидрати (510%), освен след консумация на липиди (4%);

пикантни храни (чили, мутар) повишават TEF за определен период от време

3 часа в сравнение със същите безусловни храни;

пушене, консумация на кафе, студ увеличават TEF с до 811%.

Енергия, консумирана по време на тренировка

(Разход на енергия при физическа активност EEPA)

EEPA е най-променливият компонент на общото потребление на енергия.

Тя варира между 1050% от общата консумация на енергия, както и физическите усилия

минимум до консумацията на съответните спортисти. EEPA включва използваната енергия n

доброволно физическо упражнение, но също и при неволеви физически натоварвания, като например:

треперене, възбуда и постурален контрол.

Фактори, влияещи върху EEPA: телесно тегло, нарастващо паралелно с него;

сексът е по-висок при мъжете в сравнение с жените, вероятно поради a

по-висока мускулна маса, но и поради по-голямо тегло;

възрастта намалява с възрастта, вероятно поради намаляване

EEPA може да се изчисли като кратно на REE. Трябва да се отбележи, че резултатът

така получената представлява сумата между REE и EEPA (таблица 1.1).

Фактори за нивото на физическа активност, изразени като кратни на REE, въз основа на проучвания на DLW

Категория на дейност (REE + EEPA) Енергия като кратно на REE

Почивка (сън, легнало положение) REE 1.0 Много лесно (седене на стол и нестресиращи дейности

в свободното време: художници, предлагащи, лабораторни работи, шивачки,

служители, инструменти, държавни служители, счетоводители, пенсионери,

Лесно (тенис на маса, дърводелство, голф, домакини, електротехници,

детегледачки, навигатори, болници, магазини, студенти,

Умерени (активност в изправено положение, велосипеди, скиори, танцьори,

селскостопански работници, трактористи, мелничари, пекари, стругове) REE 1,8 1,9 0,3

Тежка (стресираща работа, тежка домакинска работа, баскетбол,

футболисти, алпинисти, дърворезбари, дърворезбари

мрамор, бетонни ковачи, миньори, пещи, грънчари)

Изчисляване на общото потребление на енергия (Общо енергийни разходи TEE) дневно. Пример: жена, G = 70 kg, V = 24 години, = 65 cm, професия = счетоводител. Изчисляване на идеалното тегло по формулата на Metropolitan Insurance Association: GI = 50 + 0, 75 (165150) + (2420)/4 = 62.25. Като жена, резултатът е

nmulete с 0.9. GI = 56,025 кг. Изчисляване на теглото, което ще се използва при установяване на REE:

(70 56,025) 0,25 + 56,025 = 3,49 + 56,025 = 59,51

65,5 + 9,56 59,51 + 1,85 165 4,68 24 == 65,5 +