Скрита захар; Гликемичен индекс - Multifa
Въглехидратите не означават непременно сладко
Въглехидрати не винаги са лесни за разпознаване в храната, защото са навсякъде, но не винаги се разпознават по вкус: например чипсът е въглехидрати със солен вкус. Имаме много време категоризирани въглехидрати в бързи и бавни захари. Все още е дълбоко вкоренено в митниците. Често говорим за нишесте или бавни захари. Смята се, че обикновените захари се разграждат бързо, а сложните захари се разграждат бавно. Днес знаем, че тази класификация е невярна. Молекулярната сложност не е критична. Например фруктоза (плодова захар) е проста захар, която се разгражда бавно.
За да помогнат на диабетиците да изберат храната си, диетолозите са разработили 🔽 концепцията за ГЛИКЕМИЧЕН ИНДЕКС 🔽
Какъв е гликемичният индекс ?
Гликемичният индекс (IG) ви позволява да класифицирате храните според увеличаването на кръвна захар (нива на кръвната захар), които те произвеждат, когато се консумират. Този индекс е валиден само за храни, съдържащи въглехидрати: плодове, зеленчуци, зърнени храни, нишестета, сладкиши, брашно, хляб, тестени изделия и др. Това все още прави много засегнати храни. Колкото по-висок е индексът и колкото повече причинява храната бързо покачване на нивото на захарта. Храни Нисък ГИ следователно повишаване на кръвната захар по-бавно така ще дойде чувството на глад по-бавно.
Храни с нисък гликемичен индекс = по-малко от 55
Храни със среден гликемичен индекс = между 55 и 70
Храни с висок гликемичен индекс = над 70
GI на храната варира в зависимост от нейното приготвяне
ГИ на храната може да варира. например, колкото повече зърно пшеница се смила, толкова повече ще се увеличи ГИ. Това обяснява факта, че хлябът (приготвен с брашно) повишава кръвната захар повече от тестените изделия (приготвен с грис, по-груби смлени зърна) и че портокаловият сок има по-висок ГИ от 1 цял портокал. Трансформацията на дадена храна (смилане, смесване, готвене) оказва влияние върху нейния ГИ.