Скъпоценен камък; Вкусът му е добър и е особено здравословен

Зеленчуците винаги трябва да имат нежен, хрупкав и изключително вкусен вкус. Всеки, който сравнява прясно събраните зеленчуци със стоки, които вече са транспортирани по целия свят, ще забележи, че въпреки глобализацията, кратките транспортни маршрути са само предимство. Това се отнася не само за вкуса и свежестта, но още повече за чувствителните съставки - витамините. Ето защо определено трябва да се възползваме от предимството на свежестта, което сезонът на реколтата носи със себе си.

В допълнение към редовните упражнения, балансираното хранене е съществена част от здравословния начин на живот. Основното хранително и физиологично значение на зеленчуците е съдържанието на витамини, минерали и фибри, както и високото съдържание на вторични растителни вещества. Трябва да се подчертае и ниското съдържание на калории, тъй като зеленчуците почти не съдържат мазнини.

Разграничението между зеленчуци и плодове не е ясно. Поради тази причина обикновено се използват някои определения. Докато плодовете обикновено се консумират сурови, зеленчуците се приготвят чрез варене или пара. Зеленчуците обикновено са едногодишни и бременни само веднъж. Плодовете също се характеризират със сладникав или кисел вкус.

Класове за качество

Зеленчуците са разделени на различни класове по качество въз основа на минималните изисквания. Ако качеството е отлично, зеленчуците получават допълнителен клас. Добро качество с понякога само незначителни дефекти, напр. в черупката вземете клас I. Търговско качество с малки дефекти във форма и цвят е даден клас II. Клас III вече не се предлага на пазара. Зеленчуците се предлагат на пазара като пресни зеленчуци, замразени зеленчуци, в консерви и стъклени съдове, както и сушени зеленчуци и мариновани в масло или оцет. През лятото е лесно да получите сезонни зеленчуци. Някои зеленчуци, като зеле, също се събират през зимата.

Доставчик на витамини

В допълнение към плодовете, зеленчуците са най-важният ни доставчик на витамин С. Той също така осигурява много витамини от групата В, по-специално витамини В1, В2, ниацин и фолиева киселина, както и каротин, предшественик на витамин А. Червеният пипер, копърът, броколите и карфиолът са особено богати на витамин С. Този витамин не само укрепва имунната система, също така подобрява използването на растителното желязо.

Що се отнася до каротина, морковите, спанакът, копърът, броколите и ендивията са основните акценти. За да може каротинът да се превърне във витамин А от организма, също е необходимо усвояването на мазнините. Напълно достатъчно е обаче, ако това е включено в соса или дресинга, или ако загреете малко масло и задушите за кратко зеленчуците в него.

Минерали

Зеленчуците също ни предоставят много минерали, особено калий, магнезий, фосфор и калций. В същото време съдържанието на натрий в почти всички зеленчуци е много ниско. Копърът, швейцарската манголд и спанакът съдържат много калций, който е от съществено значение за изграждането и поддържането на костите. Калият също играе важна роля във връзка с ниското съдържание на натрий. Калият стимулира дейността на бъбреците, като по този начин подобрява дренажа на тялото. Натрият, от друга страна, свързва водата и може да повиши кръвното налягане. Зеленчуците са естествено богати на калий и много ниско на натрий. Ако са приготвени с малко сол, те са идеални за подобряване на водния баланс и за ефективно дрениране на тялото.

подготовка

Повечето витамини са изключително чувствителни към топлина, светлина и въздух. Следователно зеленчуците трябва да се купуват пресни и в малки количества и да се използват бързо. За да се запазят витамините и минералите, консумацията на сурови зеленчуци е особено препоръчителна. Приготвянето на зеленчуци може да доведе до сериозни загуби на витамини и минерали. За да се избегне това, зеленчуците трябва винаги да са прясно приготвени. Трябва да се почиства само кратко, но старателно под течаща вода и едва след това да се смачква.

За да се сведат до минимум загубите на витамин, препоръчително е да се приготвят на пара или да се приготвят зеленчуци на пара, доколкото е възможно, тъй като загубите на витамин С по време на готвене са до 75%, тези на витамин В2 до 70% и тези на витамин В1 до 50%. Поради настъпилите загуби на витамини, зеленчуците не трябва да се държат на топло възможно най-дълго. За да се избегне извличането на важни минерали, зеленчуците трябва да се приготвят с възможно най-малко вода и водата за готвене да се използва за соса.

Зеленчуците се диференцират според:

Зеленчуци от листа и стъбла (маруля, целина, ендивия, агнешка маруля, швейцарска манголд, спанак, аспержи, ревен, стъблено масло, радикио, нарязана маруля, салата от цикория)
Плодови зеленчуци (патладжан, домати, чушки, пъпеши, краставици, тикви, тиквички, бобови растения)
Лукови зеленчуци (чесън, праз, лук, зимен лук)
Цветни или зелеви зеленчуци (карфиол, броколи, артишок, савойско зеле, бяло зеле, заострено зеле)
Коренови зеленчуци (моркови, репички, репички, черен салсиф, цвекло, ряпа, пащърнак, артишок от ерусалим, целина)
Зеленчукови клубени (кальраби, целина, цвекло)