Скъпата сол или колко здравословна е японската кухня Япония Almanach Tabibito; s Япония блог
Борбата с твърде много захар и мазнини сега е последвана от глобалната борба срещу солта, която все повече се свързва с високо кръвно налягане и съдови заболявания. Започва отново с Ню Йорк, който от началото на този месец изисква от ресторантите да поставят предупредителен знак върху особено солени ястия¹.
Например, когато говорите с японци за немската кухня, човек често чува коментар: немската кухня е し ょ っ ぱ い shoppai - солена. Ако го чувате достатъчно често, постепенно започвате сами да вярвате в него, но при по-внимателен поглед централноевропейците и дори американците са сираци в сравнение с японците, що се отнася до консумацията на сол. Разбира се, това зависи много от човека - взимате само пръчки с гевреци или пушено свинско или пържени картофи - но в Япония ми се е случвало просто да открия, че едно ястие е твърде солено. Двата ми отрицателни фаворита са 辛 塩 シ ャ ケ Karashio Shake - сьомга, консервирана с много сол - и こ の わ た Konowata - осолена вътрешност от морска краставица. Приготвянето на последното е съвсем просто: Вземете 100 грама черва, 30 грама сол и след това малко оризов малц, наречен Kōji, за да може масата да ферментира добре. Squid & Co също често се приготвят по този начин и след това често съдържат над 5% сол.
Съществуват различни данни за консумацията на сол на глава от населението, но Япония се появява на върха на всички статистически данни: докато в Германия хората ядат средно по-малко от 5 грама, в Япония това е повече от 10 грама. Разделението север-юг е интересно: хората в Тохоку (= североизток) го обичат особено солено, където консумират средно 27 грама на ден². Това е ... много голяма сума. От различни източници: Пикантната мисо супа е доста солена, както и рибата на скара, маринованите зеленчуци и разбира се соевият сос (7%) - всички те се приемат за даденост, когато се яде в района на Тохоку. Между другото, СЗО препоръчва 2 грама на ден.
Погледнато по този начин, човек може уверено да разсее предразсъдъка, че немската кухня е солена. Можете да направите това по-добре в Япония. Много по-добре.
¹ Вижте сред другите тук (на английски)
² Вижте тук: СЗО - Приемът на натрий по света (на английски)