Сковерги срещу Лангос, дуел, спечелен от гастрономи
източник на снимки: https://commons.wikimedia.org/elekes andor
За предястие, което върви чудесно и като десерт или което може да придружава зеленчуково ястие, по-долу.
Това, че са румънци, че са унгарци, че произхождат от римляни или идват от византийци, османци и гърци, всичко е свързано с печенето на хляб. Така че, нищо по-просто: брашно, вода, мая, щипка сол и тиган масло. Нищо по-просто, говорим за сковерги, както ги наричат в Мунтения, или лангос, както в Трансилвания, име, взето от унгарците.
Унгарците казват от 15-ти век, че техните langos, които произлизат от lang, което на унгарски означава огън, се основават на panis focacius, римския хляб, изпечен в устата на фурната и който днес се среща в италианците като focaccia.
Въпреки името лангустинът не се пече във фурната или в пламъка, а се пържи в мазна баня. Лаланга е открита и във Византийската империя. но и в османския и ако византийците го смятали за десерт, османците го консумирали както с мед, така и със сирене. Дори днес съществува в кухнята на турците, но и в гърците, които я наричат лалагия.
В Мунтения сковергата е свързана с ритуала на печене на хляб. Просто втасалото тесто, останало след приготвянето на хляба, се разстила с празни ръце с масло, преди да се препече. Като цяло децата се наслаждаваха със сладост, а възрастните само го пържеха, за да може виното да работи.
Специална рецепта беше тази от Трансилвания, където хлябът се прави с картофи (за да не изсъхне), така че сковергата беше много по-последователна. Затова сладостта, сметаната или медът станаха необходимост. Също така тук, scoverga, подобно на тортата, замени хляба с някои зеленчукови ястия.
И ако говорихме за трансилванската сковерга, трябва да кажем, че тя намира най-доброто си място между турската и унгарската версия. Тоест, сложете смес от настъргано сирене с яйце отгоре върху кората и сгънете, след това изпържете. В същото време в Източна Трансилвания, в Секлеланд, лангустината ясно показва, че е свързана със сковерга. Тъй като това е основата и върху нея се разстила дебел слой заквасена сметана с чеснов сос, а настърганото сирене облагородява продукта.
И за да бъдем честни, тестото се пържи почти навсякъде по света и всяка нация му е дала името си по желание.
Независимо дали ги наричаме сковерги или лангустини, независимо дали имат сирене или сирене, независимо дали са бели, розови или червени, ликьорът Bachus се съчетава чудесно с тези вкусни картофи. Опитайте и студена руса бира. Няма да съжаляваш!
Хареса ли ти? Дял:
Пол Дан
Защо търсим нещо вкусно, що се отнася до храната? Не е честно да отговаряме на въпрос, но защо да ядем? Ние сме през 2019 г. и стотици години не сме яли само за да живеем. Храним се, за да угодим на сетивата - окото, за да се възхищаваме на това, което е в чинията, носът да усети миризмата, вкусовите рецептори да бъдат в екстаз от вкуса и, като обобщение, мозъкът да ни донесе това пълно удовлетворение от храната.
Открих в корпоративните столове на Pipera и не само, че мнозина, свикнали на кибрит и манджи и много пържени картофи, не знаят (или знаят, но не се интересуват), че кафяво пиле в саксия с рози и кости, добре изкъпан в мудждей, той е много по-вкусен и здравословен от индустриално приготвения. Какво по-добро от шаран на скара в сравнение с някои рибни пръсти или калмари?
За всички онези, които или не познават истинския вкус на румънските продукти, или искат да разнообразят и, защо не, изпробват нови идеи, ще представя тук тайните на румънската кухня.