Скармоза - Лакто Соломонеску
Scamorza е сирене, ферментирало от извара и с произход от Южна Италия. Този специалитет, подобен на моцарелата, обикновено се произвежда от краве мляко, в редки случаи и от други сортове мляко и може да бъде обикновен или пушен. Консумира се като такъв, но се използва специално за готвене с много силен вкус и идеална точка на топене за печене.
Този продукт е достъпен само със 7 дни предварителна поръчка. Можете да направите поръчката си тук или при вашия дистрибуторски агент.
Описание
Scamorza е предена паста от сирене, направена от краве мляко, подобна по форма на круша. Scamorza е полумеко, бяло сирене със текстура, сравнима с тази на сиренето Моцарела, но малко по-сухо.
Сиренето се прави от пастьоризирано краве мляко или от смес от краве и овче мляко. В края на процеса на производство на сирене, който е свързан с моцарелата, сирената се окачват заедно на редове, за да се пекат (отлежават) за около две седмици. Процесът на узряване на сиренето даде името си, Scarmoza, което в Южна Италия означава "обезглавено".
След две седмици отлежаване сиренето се пуши. Пушената версия се прави чрез пушене на сиренето с органичен дим от буков дървен материал.
Свежата версия на Scamorza позволява да се предлага на пазара в рамките на няколко дни след производството.
Текстурата на сиренето Scamorza е еластична, влакнеста и малко по-суха от моцарела. Освен това е по-пикантен, млечен и кремообразен. Пушената скаморза има фин опушен вкус с лека сладка карамелена нотка.
Scamorza се използва като заместител на моцарела, защото дава по-голям интерес към рецептите. Тъй като Scamorza има отлични топилни качества, той се използва за печени ястия или на скара и за оформяне с прошуто хрупкави заливки.