Скариди - Алергия и непоносимост
Под скариди се разбира, че раците с дълги опашки съдържат протеин. Те са здравословен деликатес.
Съдържание
Какво трябва да знаете за скаридите
Скаридите са обитатели на вода и принадлежат към черупчестите и ракообразните. По-точно, те принадлежат към дългоопашатите раци и нямат нокти. Гърбът на скарида има жълтеникав, стъкло-сив или зеленикав цвят. Типичният розов цвят на скаридите обаче се появява само когато са приготвени. Този цвят присъства само в дълбоководни скариди. В дългата опашка на скаридите, която е по-дълга от черупката й, се намира вкусното месо.
Една от типичните характеристики на скаридите е предният им рог. Това е сплескано отстрани и има малки зъби на триона. Скаридите имат много различни имена в търговията. Те включват скариди, скариди, скариди, раци от омари, скариди, скариди и гранати. Общо има над 3000 различни вида. По принцип може да се направи разлика между топла вода и скариди със студена вода по отношение на кухненската технология.
Търсенето на скариди е толкова голямо по целия свят, че една трета от търсенето сега се задоволява с отглеждани в растителност скариди или скариди, произхождащи от аквакултури. Контролът на отглежданите скариди е толкова строг, че качеството им почти не се различава от скаридите, уловени в див вид. Дългоопашатите раци се отглеждат дори в резервоари или на оризови полета.
Скаридите се оценяват като деликатес. Навремето те бяха само храна за заможни хора. Сега обаче те се предлагат дори в магазините с отстъпки. На пазара се предлагат само два вида скариди със студена вода. Това са скаридите с чилийски ръбове, които са местни в южната част на Тихия океан, както и дълбоководните скариди, които се срещат в северното полукълбо на нашата планета.
Друго подразделение на скаридите са сладководните скариди, скаридите с морска вода и солените водни скариди. Последните могат да бъдат намерени в устията. Там се смесват солена и прясна вода. Няма специален сезон за скариди. Така те могат да бъдат получени през цялата година. Вкусът на ракообразните има приятен морски аромат и е леко сладък.
Значение за здравето
За да се предотврати покачването на нивото на холестерола, се препоръчва да ядете скаридите умерено. По принцип обаче скаридите са идеални за хора със съзнание за фигурата поради високото си съдържание на протеини и много ниско съдържание на мазнини.
Консумацията на скариди не се счита за подходяща за хора, страдащи от подагра. Дългоопашените раци например имат високо съдържание на пурини.
Съставки и хранителни стойности
В допълнение към ненаситените мастни киселини и протеини, в скаридите има и други ценни съставки. Това са витамин В12, ниацин, магнезий, желязо, йод, фосфор, флуор и калций.
| Калории и хранителни вещества (на 100g) | ||
| Килокалории/килоджаул | 142 kcal/596 kJ | |
| протеин | 21,93 g | |
| въглехидрати | 1,75 g | |
| дебел | 5,22 g | |
| вода | 69,24 g | |
| Фибри | 0,09 g | |
| Витамин Е. | 4414 µg | |
| Витамин В3 | 2001 µg | |
Нетолерантност
Въпреки че скаридите обикновено се считат за здравословни, някои видове от тях могат да причинят алергии. Те включват по-специално раците от Северно море, раците от Гренландия, кралските скариди от югоизточния Тихи океан, скаридите от черен тигър, които са местни в Индийския океан, както и бичурлираните скариди и скариди. Типичните симптоми на алергия към скариди са изтръпване на езика, лошо храносмилане, копривна треска, подуване на кожата и проблеми с кръвообращението.
Съвети за пазаруване и кухня
След приготвяне ракообразните не трябва да се подгряват отново. Размразените скариди не могат да бъдат замразени повторно, така че те трябва да бъдат преработени незабавно. Подготовката за скариди зависи от това дали ракообразните вече са обелени и дали трябва да се готвят с черупката. В такива случаи се отстранява само главата.
Беленето на скаридите е много лесно. Например черупката на ракообразните е по-малко устойчива от черупката на омара. Черупката се отваря и опашките на скаридите могат да бъдат открити, като внимателно ги притискате с пръсти.
Съвети за подготовка
Скаридите могат да се използват в голямо разнообразие от препарати. Те включват например коктейли за предястия, пайове с бутер тесто с рагу от скариди, лазаня от скариди, мариновани скариди или фондю от скариди. По принцип скаридите могат да бъдат печени на скара, варени, печени и приготвени на пара. Освен това те могат да бъдат обелени частично или напълно.