Системна медицина - Не всички калории са еднакви
Въпреки че учените са съгласни, че правилното хранене е в основата на доброто здраве, лекарите все пак завършват, без да посещават часове по наука за храненето.
Ето защо те не се занимават много с хранене, знаят много малко за храната, различни диети, хранителни добавки. Освен това малката биохимия, която им преподават, е отчасти фундаментално недостатъчна или поне остаряла. Например студентите по медицина се учат, че 100 калории броколи е същото като 100 калории захар, тъй като и в двата случая това са просто 100 калории. Това е огромна грешка!
Храната не само внася калории в тялото, но и набор от информация, сигнали, които могат да регулират или дори да нарушат метаболизма, клетъчната функция. Витамините, растителните храни и минералите играят ключова роля в клетъчния метаболизъм и влияят върху генната експресия. Силно рафинирана храна, в която напразно липсват тези вещества, носи същия брой калории, колкото точното количество естествена, непреработена храна.
Но да вземем друг пример! Захарта и рафинираните въглехидрати не само внасят калории в организма, но и внезапно повишават нивата на кръвната захар, което кара панкреаса да отделя големи количества инсулин. С течение на времето обаче този процес води до инсулинова резистентност, метаболитни нарушения и диабет.
Преди няколко години шведско проучване хвърли страхотна светлина върху това колко неравномерни са калориите. Изследователите сформират две експериментални групи. Енергийното съдържание на диетата и на двете групи надвишава 20 kcal/kg телесно тегло, но едната група получава допълнителните калории под формата на семена, а другата под формата на бонбони. Е, сладкарите значително са влошили маркерите си за сърдечно-съдови заболявания и резултатите от инсулиновата функция за кратък период от време и техният метаболизъм се е забавил. Въпреки това, членовете на другата група, макар и да консумират същия брой калории, изпитват ускорение на метаболизма, което води до загуба на тегло с течение на времето.