Сиропи и екстракти
Сиропи на външен вид те се разделят на:
В зависимост от използваните суровини и предназначението, сиропите се разделят на групи:
♦ върху плодови и ягодоплодни суровини;
♦ върху растителни суровини;
♦ върху ароматни суровини (есенции, етерични масла, цитрусови инфузии, ароматни добавки);
По метода на обработка сиропите се подразделят:
♦ с използването на консерванти;
♦ без използване на консерванти;
Плодови и горски сиропи се получава чрез добавяне от 50 до 65% захар към натуралните плодови и горски сокове. В този случай името на сиропите съответства на вида на оригиналните плодови и горски суровини, от които са получени: ябълка, круша, мандарина, корнелова череша, череша, червена боровинка, касис, ягода и др.
Сиропи на основата на ароматни суровини произведено чрез добавяне на подходящи аромати, етерични масла, цитрусови инфузии, ароматни добавки, оцветители и киселини към водни разтвори на захари, имитиращи естествени сиропи по външен вид, цвят, вкус и аромат. Те включват сиропи от круши, крем сода и много други. Изкуствените сиропи се използват при продажбата на газирана вода.
Когато се оценява качеството на сиропите, само външният вид се определя органолептично. От физико-химичните показатели се определя масовата част на сухите вещества, която трябва да бъде най-малко 50%.
Сиропите се съхраняват в тъмни, сухи помещения при температура 0-22 ° C и относителна влажност 75%. Гарантираният срок на годност при тези условия е 60 дни в стъклени съдове без консерванти, 90 дни с консерванти и 120 дни за горещо пълнене. и пастьоризирани - 180 дни. При други видове контейнери гарантираният срок на годност е само 30 дни. без консерванти и 40 дни. с консервант.
Екстракти от плодове и горски плодове се получават чрез концентриране на сокове, включително чрез изпаряване под вакуум или замразяване до съдържание на сухо вещество от 44-62% (обикновено без добавяне на захар). Продуктът има плътна консистенция, наситен цвят, съответстващ на цвета на оригиналния сок.
В зависимост от качествените показатели се произвеждат екстракти от най-висок и 1-ви клас. По отношение на органолептичните характеристики екстрактите от двата сорта имат практически еднакви изисквания по отношение на външен вид, вкус и мирис и цвят. Екстрактът от 1-ви клас обаче може да има по-слабо изразен аромат и вкус, по-тъмен цвят и не повече от 0,3% от лесно филтрирана утайка от пектин и протеин.