Сирене - здравословно или нездравословно

Всичко сирене! Ние, германците, обичаме млечните продукти във всичките им вариации. Независимо дали е крема сирене, твърдо сирене, меко сирене, миризливо сирене или полутвърдо сирене - средно в Германия се консумират около 17 кг жълто злато годишно на глава от населението. И когато се сетите за пица с пресни билки и топяща се моцарела или бургер с пикантно сирене чедър, не е чудно, че някои от начинаещите палео много трудно се разделят с любимия си млечен продукт. Защо също? Отнемането на захар е разбираемо, ако вземете предвид въздействието върху здравето. Зърната също могат да бъдат премахнати от диетата с малко дисциплина. Но сирене? Наистина ли сиренето е толкова нездравословно? И защо е толкова трудно да се отървете от сиренето?

здравословно

Сиренето е сирене - нездравословни свойства

Здравословно или нездравословно е сиренето? Този въпрос може да бъде разширен и за повечето млечни продукти и мненията често се разделят, когато става въпрос за отговора му. На първо място, известно е, че някои хора в някои региони са успели да усвоят мляко, или по-скоро млечна захар (лактоза), поради еволюцията, от около 12 000 години. По отношение на цялата човешка история това е много кратък период от време, поради което много хора реагират непоносимо на млечни продукти (например поради непоносимост към лактоза).

Казеин

Казеинът е един от преобладаващите протеини в млечния протеин, който не попада в суроватката, а се преработва в сирене и според най-новите познания има химическа структура, подобна на глутена и поради това се подозира, че е глутен да има чревен увреждащ ефект. Факт е, че казеинът може да предизвика алергии и непоносимост и не е специфичен за вида. Това означава, че в случай на алергия или непоносимост не е възможно да се премине към други видове мляко или сирене (овче сирене, козе сирене и др.).

Лактоза

Лактозата, известна още като млечна захар, първо трябва да се разгради от храносмилателния ензим лактаза, за да бъде усвоена от човешкия организъм. Ако този ензим не се произвежда в достатъчна степен, резултатът е или това, което е известно като непоносимост към лактоза, което причинява симптоми, или малабсорбция на лактоза, която протича без симптоми.

Хормони на растежа

Растежните хормони, съдържащи се в млякото и по този начин също в сиренето (напр. IGF 1), насърчават отделянето на инсулин в човешкия организъм чрез усвояване на аминокиселини в кръвта. Повишеното освобождаване на инсулин като хормон за съхранение може следователно да увеличи риска от рак на простатата или да предизвика акне.

В обобщение може да се каже, че лошите свойства на млякото се проявяват в концентрирана форма в сиренето и по този начин консумацията на този млечен продукт в случай на непоносимост или алергии към определени компоненти може да предизвика симптоми повече от чисто мляко (ключова дума „алергия към краве мляко“), Масло или сметана.

В крайна сметка не всички сирена - здравословни свойства

В допълнение към многото нездравословни свойства на сиренето, има някои здравословни аспекти за тези без непоносимост или алергии, които трябва да се имат предвид. Въз основа на факта, че човешките същества като бозайници спешно се нуждаят от кърма за здравословно развитие за първи път след раждането, тъй като съдържа важни мастни киселини, протеини, въглехидрати и други компоненти, може да се каже, че Млякото и млечните продукти като цяло могат да имат положителен ефект върху здравия организъм. Например, бактериалните щамове от кисело мляко, кефир или сирене могат да имат положителен ефект върху чревната флора. Но други компоненти на млечните продукти също могат да се считат за здравословни:

Казеин

Още веднъж - казеинът. Ако няма непоносимост, казеинът всъщност има своето място в храненето, тъй като той също забавя разграждането на протеина в тялото поради свойството му да се усвоява много бавно. Този механизъм прави казеина също толкова важна част от изграждането на мускулите, колкото и суроватъчните протеини.

Млечна мазнина

Дълго време млечните мазнини бяха в центъра на дискусиите относно непоносимостта към мляко. Днес обаче е известно, че веществата, които предизвикват симптоми, са предимно казеин и лактоза. Следователно млечната мазнина не причинява несъвместимости. Напротив, млечната мазнина съдържа маслена киселина, която защитава клетките на дебелото черво, капринова киселина, която може да има антивирусни свойства, и лауринова киселина, която може да има антибактериални свойства.

Принципът на по-висока концентрация на съставките на млякото в сиренето се отнася както за положителни, така и за отрицателни свойства. Така че, ако понасяте млякото като цяло, теоретично няма възражения срещу умерената консумация на сирене. Независимо от това, това трябва да се ползва с повишено внимание, тъй като сиренето не трябва да се консумира на едро, също поради потенциала му за пристрастяване.

Защо пристрастяването към сиренето?

Но какво точно прави сиренето толкова неустоимо? Вкусът? Миризмата? Едва ли вероятно. Изследователите държат така наречените казоморфини, т.е. опиати, отговорни за факта, че сиренето може да се превърне в зависимост. И отново става въпрос за казеин, но винаги един след друг: по време на процеса на коагулация, при който млякото става сирене, течността (суроватката) се отделя от твърдите компоненти (счупване). Тази извара се състои главно от протеини като казеин и се притиска в типичната за сиренето форма при по-нататъшния процес на обработка, при което останалата суроватка може да излезе. Както вече беше посочено, сиренето е силно концентриран казеин (за разлика от млякото, което относително съдържа само ниска концентрация на казеин и следователно има по-нисък „потенциал за пристрастяване“).

Когато сиренето се усвоява, този казеин се разгражда на по-малки компоненти (пептиди), наречени бета-казоморфини. Както подсказва името, казоморфините имат морфин или подобен на опиати ефект върху мозъка. Въпреки че това не е наркотик, той обяснява защо е толкова трудно да извадите сиренето от диетата си.

Ако сирене, тогава какво?

В допълнение към дебата за въпроса дали сиренето е здравословно или нездравословно, има още един голям фактор, който прави почти невъзможно да се направи без сирене: Средно сиренето съдържа около 1,3 g на 100 g Въглехидрати и следователно е идеално подходящ за лека закуска, ако искате да ядете „с ниско съдържание на въглехидрати“, т.е. с малко въглехидрати. И така, ако не можете без сирене, кое е най-доброто, което да вземете? Специални сирена, направени от краве мляко като гауда, сирене масло или сирене Едам съдържат много малко лактоза, защото това се разгражда по време на съзряването. Ето защо, ако имате непоносимост към лактоза, тези сирена вероятно могат да се консумират в малки количества без никакви проблеми. Освен това ефектът от освобождаването на инсулин за подпомагане на мускулния растеж остава дори без лактоза. В случай на непоносимост обаче трябва да се избягва вариантът с краве мляко. Продуктите от козе или овче мляко са по-мазни и по-близки по структура на човешкото кърма, което намалява риска от непоносимост.

Друг фактор, който трябва да се има предвид, е качеството на сиренето. Затова се препоръчват продукти със сирене, направени от пасищно мляко от щастливи крави.

Как може да се замени сиренето?

Ако консумацията на сирене води до симптоми поради непоносимост или алергии, човек трябва да се въздържа от това. Ако обаче не искате да се откажете от положителните свойства, вкуса и всичко, което върви с него, има различни начини да замените сиренето. Тук обаче трябва да се каже, че Веган заместителите на сирене от промишленото производство трябва да се избягват на всяка цена.

Заместител на твърдо сирене

Чудесна алтернатива на конвенционалното твърдо сирене е вариантът, приготвен от кашу от andloveittoo: Просто разтворете 2 супени лъжици желатин в около 340 мл гореща вода и добавете 70 г ядки от кашу, 2 супени лъжици мая, 2 супени лъжици лимонов сок, 2 супени лъжици сусамов тахан Пюре, 1/2 ч. Л. Червен пипер на прах и щипка сол в блендер. Поставете готовата маса в намаслена стъклена купа и я оставете да почине за 3 часа в хладилника. След това го покрийте и оставете да се втвърди за една нощ. Готовият заместител на сиренето има вкус на чедър и може да бъде нарязан или нарязан.

Заместител на крема сирене

Тези, които предпочитат крема сирене, най-добре се сервират със заместващата рецепта от fastpaleo: за това накиснете около 100 г бадеми за една нощ във филтрирана вода и след това ги оставете да се отцедят. За лесно отстраняване на кората, залейте бадемите с вряла вода. Пасирайте бланшираните бадеми заедно с 1/2 чаена лъжичка сол, 1 чаена лъжичка лимонов сок и ябълков оцет и около 40 ml вода (добавете постепенно, за да се избегне твърде течна консистенция) в блендер до кремообразна маса. И вариантът на кремо сирене Палео е готов!

Специалната роля на маслото

Маслото има специална роля в дискусията за непоносимостта, тъй като много хора, които не понасят мляко и сирене, нямат проблеми с маслото. Това е така, защото съдържанието на протеини в маслото е много по-ниско от това в сиренето или млякото. Съдържанието на лактоза в маслото също е значително по-ниско. Най-добрият вариант тук е избистреното масло, по-известно под името гхи.

Сирене - да или не?

Сиренето има както нездравословни, така и здравословни свойства. Толерантността е различна за всеки човек и следователно трябва да се тества чрез постепенно повторно въвеждане на различни сортове след 30 дни без мляко и сирене. Ако няма непоносимост, сиренето може да се наслаждава умерено. Едно нещо, което трябва да имате предвид обаче, е, че сиренето може да пристрасти. За да се избегне това и все още да не се налага да се отказвате от удоволствието, заместителите на сирене, съвместими с Палео, могат просто да бъдат направени сами.