Сирене в Германия
СИРЕНЕТО В ГЕРМАНИЯ се консумира по всяко време на деня.
Сиренето в Германия е повлияно от Швейцария, особено при производството на сирене в Баварските Алпи. Известният Allgäu, емблема на немско сирене, е директно вдъхновен от известното швейцарско сирене Emmentaler Allgäurer, което е въведено в Бавария през 1821 г. Изобилието от мляко в Бавария позволява на този регион да осигури 75% от производството на сирене.
В северните райони на Германия традиционното сирене често е прясно или млечно, както в Холандия или Дания. Сиренето в стил "трапист" се използва широко и в Германия. Въпреки че Бавария е голям германски район за производство на сирене, някои известни сирена като Altenburger Ziegenkäse се произвеждат в северните райони на Германия.
Германците консумират 16 кг сирене на глава срещу 22 кг за Франция. Те са четвърти европейски потребители. В Германия ядем сирене през целия ден и то спонтанно присъства във всичките му форми при различни ястия: първо, за закуска, едно на две немски семейства яде сирене; след това, на обяд, сиренето често се използва в състава на богати и вкусни предястия и основни ястия. Това е най-важното хранене за деня; и накрая вечер, 90% от германските семейства ядат сирене. Голямата традиция в Германия е да не се консумира топла храна вечер. Сиренето заема видно място там в сравнение със студени меса. Избран е заради вкуса си, хранителните си качества и голямата си гъвкавост на използване, позволявайки широка гама от рецепти.
Според проучване германците ценят красивите плата със сирене. Едно на две семейства „притежават“ чиния с повече от 5 сирена, 10% от семействата консумират до 11 вида сирена, като предпочитат пресните сирена.
ТВЪРДИ СИРЕНА
Получават се чрез срок на годност и продължително съзряване. Прясното сирене, взето от мляко, се довежда до определена температура, пресова се и се осолява, преди да се постави в специална изба, необходима за добро узряване.
Allgäu Emmental. Ементал, кралят на сиренето, се прави точно както преди 150 години от внимателно подбрано краве мляко. Отлежава три месеца. Предлага се в колело от 80 до 90 кг с отвори с правилна форма, добре разпределени, с размер на череша или орех. Цветът на кората му варира от златисто жълт до кафяв. Вкусът му: в началото има лек орехов вкус, много ароматен, по-късно вкусът му става по-силен, по-категоричен.
Bergkäse. Произведен в Бавария, той е малкият брат на Ементал. Отлежава една година. Това е леко въздушен кашкавал с по-малко и по-малки дупки. Предлага се в колело от 20 до 30 кг. Вкусът му е по-подчертан, по-силен от този на Ементал. Allgäu Emmental и Bergkäse са отлични за сосове, топли ястия и фондани със сирене.
ПОЛОВРЕДНО СИРЕНЕ
Тилзит. Това е сламено-кашкавал от източна Германия, съставен от малки дупки с овална форма. Често се продава без кората. Има леко остър вкус. Топи се много добре и върви чудесно добре с тостове и салати.