Сирене у дома - как да готвите твърдо и меко според поетапните рецепти

Съдържанието на статията

  • Как да си направим сирене у дома
  • Твърдо сирене
  • Меко сирене
  • Обединени
  • Рецепти за домашно сирене
  • Мляко
  • Извара и мляко
  • Извара
  • Адиге
  • Кремообразна
  • Моцарела
  • Маскарпоне
  • Сирене Филаделфия

Приготвянето на домашно, меко или твърдо сирене у дома е изкуство, което може и трябва да се научи. Използвайки естествени съставки на достъпни цени като извара и мляко е лесно да създадете малък кулинарен шедьовър в собствената си кухня. Мекият кремообразен продукт без консерванти, оцветители или вредни добавки е чудесна алтернатива на приказно скъпите вносни деликатеси. Основното нещо е да изберете идеалната си рецепта.

Как да си направим сирене у дома

Опитните готвачи знаят как да правят домашно сирене, така че вкусът му по нищо да не отстъпва на европейските му колеги. Приготвя се от мазна извара, сметана и яйца, в някои сортове се добавят ензими, лъжица кефир. Основните съставки се загряват на слаб огън, докато се отдели суроватката, след което се отцеждат. Готовата маса се хвърля в гевгир, изцежда се или се изстисква под потисничество, съхранява се в затворени контейнери или саламура. Срокът на годност и зрелостта на сиренето се различават от посочените на етикетите на магазините, въпреки че такова лакомство в хладилника няма да продължи повече от седмица.

готвите

Твърдо сирене

За да се направи глава от твърдо сирене, част от млякото се смесва с квас, а останалото се довежда до 32-33 градуса, оставя се топло. Към него се добавят закваската и разтвореният във вода ензим. Получените съсиреци се нарязват на квадратчета, оставени под капака. Тиганът се слага на слаб огън, кубчетата се загряват до 38 градуса за около 10 минути. Част от суроватката се отцежда, замества се с хладка преварена вода. Сирената маса се загрява до 40 градуса за около 15 минути, отделя се от суроватката, осолява се и се смесва. След това остава да се компресира, изсуши и остави да узрее.

Меко сирене

Меките сортове могат да бъдат направени без използването на специални ензими от натурално кисело мляко, домашна заквасена сметана и тежка сметана. Съставките се комбинират, сол, подправки, билки се добавят на вкус. Някои видове сирена дори не могат да бъдат приготвени, а просто оставени в гевгир с тензух, сгънати четири пъти. Използвайки товар, поставен отгоре за 12 часа или повече, изцедете излишната течност и придайте по-плътна, но нежна консистенция.

Обединени

Домашните преработени сирена се разпространяват върху препечени филийки, използват се в студени предястия и други ястия. Те са направени от чиста извара, гъби, смесени с магданоз. С проста рецепта, включваща извара, яйца, сода и малко заквасена сметана, всеки ученик може да се справи. Съставките се разбиват с пасатор, варят се на парна баня в продължение на 10-15 минути, добавят се подправки и пържени гъби. Изсипете в буркани или форми, изпратени до рафта на хладилника. Приготвянето на крема сирене, деликатно, златисто и лъскаво, често отнема не повече от час.

Рецепти за домашно сирене

Доказаните рецепти със снимки стъпка по стъпка обясняват подробно как да готвите сирене. Включително популярни и популярни сортове като сулугуни, адиге, сирище, сирене фета, моцарела и маскарпоне. Тайната на идеалния домашен продукт е много проста - преди да направите сирене, трябва да закупите качествени съставки, защото вкусът, ароматът и текстурата му зависят от тях. Препоръчително е да добавите прецизна сол на грам, в противен случай това ще прекъсне вкуса на ястието или ще остави неприятен послевкус.

Мляко

  • Време за готвене: 40 минути.
  • Порции на контейнер: 5 души.
  • Съдържание на калории: 57 kcal на 100 g.
  • Дестинация: лека закуска, за закуска.
  • Кухня: индийска.
  • Трудност: лесно.

Класическата рецепта за домашно сирене е проста и изисква минимални съставки. От мляко, пресен лимонов сок и обикновена вода можете да направите екзотично, но много вкусно азиатско ястие - панир. Това е един от най-популярните сортове сирене в Индия, Непал, Бангладеш и Пакистан. Има необичайна консистенция, леко ронлива, не се топи, леко кисела.

  • мазно мляко - 6 супени лъжици;
  • вода - 0,5 супени лъжици;
  • лимонов сок - 3/4 с.л.

Метод на готвене:

  1. Оставете домашното мазно мляко да заври на умерен огън, като разбърквате от време на време. Вари се 10 минути.
  2. Смесете лимоновия сок с вода, добавете постепенно към млякото.
  3. Ако основната съставка не започне да се извива, добавете още малко лимонов сок. След 2-3 минути извадете тигана от котлона.
  4. Четири тензух, поставете на гевгир или сито. Оставете течността да тече.
  5. Внимателно изплакнете масата със студена вода, за да премахнете силен аромат на лимон. Меси се леко, за да се получи по-плътна и еднородна консистенция.
  6. Нарежете на порции.

Извара и мляко

  • Време за готвене: 3 часа 30 минути.
  • Порции на контейнер: 10 души.
  • Съдържание на калории: 141 kcal на 100 g.
  • Дестинация: лека закуска, за закуска.
  • Кухня: европейска.
  • Трудност: лесно.

Домашното сирене е натурален продукт с невероятно гладък кремообразен вкус и плътна текстура, благодарение на което е удобно да се реже с нож. За да придобие апетитен жълт цвят, яйцето може да бъде заменено с два жълтъка. Най-добре се използва краве мляко - готово ястие от козе мляко ще има прекалено остра миризма, която мнозина смятат за неприятна.

  • прясна извара - 1 кг;
  • мляко - 1 л;
  • яйца - 1 бр .;
  • масло - 100 г;
  • сода за хляб - 2 чаени лъжички;
  • сол - 0,7 чаена лъжичка;
  • зелени на вкус.

Метод на готвене:

  1. Преди да направите домашно сирене от извара и мляко, извадете маслото от хладилника и омекотете.
  2. Напълнете голяма тенджера с четвърт мляко. Оставете да заври, докато разбърквате.
  3. Добавете изварата, варете 5 минути на тих огън, докато суроватката се отдели.
  4. Хвърлете върху гевгир, покрит с подплатена влажна марля. Оставете суроватката да капе, свържете краищата на марлята. Задръжте мивката, без да отделяте получения джоб.
  5. Разбийте масло с яйце, сол и сода за хляб. Няма нужда да го изключвате.
  6. Смесете масата на яйченото масло със сместа от извара. Добавете ситно нарязан копър, магданоз или други пресни билки, разбъркайте до гладка смес. Прехвърлете в тигана.
  7. Варете 10 минути на парна баня, докато масата придобие вискозна консистенция.
  8. Поставете в намаслен съд. Натиснете, извадете 3 часа в хладилника.
  9. Извадете от формата, накълцайте.