Синтетични и естествени консерванти

Хранителните консерванти са химикали, чиято роля е да намалят и дори да блокират растежа и размножаването на микроорганизмите в храната, като по този начин предотвратяват промяната, ферментацията, промяната в структурата, цвета или миризмата на храната.
Тъй като са богати на хранителни вещества, храните са изложени на риск от разграждане и увреждане. Този процес обаче не може да бъде прекъснат чрез добавяне на консерванти в състава и термична обработка, опаковане, съхранение и обработка, скоростта на разграждане на храните може да бъде намалена.

Механизмите, които водят до разваляне на храните, са химични, физични и микробни. Микробните механизми най-често се регистрират в процесите на разграждане или влошаване на храните.
За да се предотврати разграждането и влошаването на храните, през последните десетилетия са разработени множество процедури и техники, за да се увеличи устойчивостта на храната към действието на вредни фактори. Много от тези техники и процеси не са достъпни за обикновения търговец или производител поради преувеличени цени. Консервантите за храна са алтернативен, лесно достъпен метод за намаляване на риска от разграждане и влошаване на храните. [1], [2], [3], [4]

Свойства на хранителните консерванти

Добавени към състава на различни храни, хранителните консерванти изпълняват следните функции:

• Хранителните консерванти имат антимикробно действие, имащи бактериостатичен или бактерициден ефект, в зависимост от обстоятелствата.
• Предпазват храната от вредното действие на различни микроорганизми.
• Увеличаване на периода, в който определен хранителен продукт запазва сензорните си свойства.
• Дългосрочно запазване на хранителните стойности на храните.
• Хранителните консерванти не съдържат неблагоприятни ефекти (метаболитни, токсични и др.), Когато се прилагат в подходящи дози. [2], [3], [4]

Класификация на хранителните консерванти

Хранителните консерванти могат да бъдат класифицирани, в зависимост от тяхната химическа природа, на:

• естествени консерванти и
• синтетични консерванти.

В зависимост от химическата структура и метода на производство, хранителните консерванти се разделят на:

• органични консерванти,
• неорганични консерванти и
• консерванти, действащи като антибиотици или ензими. [12]

Описание на хранителните консерванти

Естествени консерванти

Естествените консерванти са растителни масла, някои подправки, добавени за придаване на вкус и мирис на храната или някои плодове и зеленчуци, които берем от градината.

Естествени консерванти, които могат да се използват за консервиране на храни:

Синтетични консерванти

Синтетичните консерванти са вещества, получени в резултат на химични процеси, с роля в удължаването на срока на годност на храните и предпазването им от разграждане и влошаване.

Основните синтетични консерванти, използвани в хранителната промишленост:

---