Синдромът на китайския ресторант глутамат причинява световъртеж - FOCUS Online
Нездравословен глутамат
Твърди се, че китайската храна причинява главоболие, сърдечно сърце или подуване. Глутаматът очевидно е виновен. Лекарите говорят за така наречения китайски ресторантски синдром. Неотдавнашно проучване показва, че глутаматът също може да бъде отговорен за световъртежа.
- Често им прилошава от хранене?
- Един пациент беше толкова замаян, че вече не можеше да ходи.
- Учените го обясняват със синдрома на китайския ресторант.
Ако се почувствате леко замаяни след разкошно хранене с вино, обикновено знаете причината. Не толкова ясен е случаят на мъж.
В списанието „Journal of Neurology” неврологът Бернд Кисейер от университета в Дюселдорф и колегите му съобщават за 53-годишен пациент, приет в спешното отделение със силно замайване. Вече не можеше да ходи сам.
Защо да излизате от къщата да пазарувате?
В различни проучвания лекарите изключват различни причини: мозъчен инфаркт, тумор, болест на Meniere. Лекарите бяха изумени, когато силното замайване напълно отшумя след час. Единствената диагноза: мъжът е ял горещи китайски колбаси половин час по-рано. Вашето предположение: пациентът е страдал от синдром на китайския ресторант.
Това е синдромът на китайския ресторант
Лекарите включват различни симптоми на китайския ресторантски синдром:
- Главоболие
- гадене
- Сърцебиене
- Изтръпване на врата и гърлото
- Топлина и херметичност
- Кошери
- внезапно подуване
За първи път китайски лекар в Съединените щати има синдром през 1968 г. Той забелязва различни симптоми на себе си, след като се храни в китайски ресторанти.
Някои учени предполагат, че за това е отговорен подобрителят на вкуса глутамат, който се съдържа в много китайски ястия. Все още обаче не е доказана ясна връзка.
Възможно е обаче някои хора да са прекалено чувствителни и да се появят реакции на непоносимост. Това се потвърждава и от Федералния институт за оценка на риска (BfR).
Ето защо някои хора реагират на глутамат
Бернд Кийзиер и колегите му обясняват как хората реагират на високата плътност на някои глутаматни рецептори в органа на Корти. Това седи в ухото и, казано по-просто, има много космени клетки, които играят важна роля в слуха. Много от тези глутаматни рецептори съществуват особено в областта на тези космени клетки.
„Следователно би било напълно правдоподобно натриевият глутамат да действа директно върху вестибуларната система и да причини замаяност“, обяснява неврологът. Това е равновесната система на тялото, която след това се смесва.
По този начин можете да разберете дали вашата храна съдържа глутамат
Китайските ястия не са единствените, които съдържат глутамат. Вкусът се среща естествено и в храни, особено храни, богати на протеини. Те включват пармезан, сьомга, зрели домати, говеждо месо, необелен ориз и сирене Рокфор.
Освен това производителите на готови продукти обичат да използват глутамат. Независимо дали става дума за замразена пица, незабавни супи или запържени зеленчуци - дизайнерите на храни използват пикантния аромат навсякъде.
В списъка на съставките глутаматът се крие зад следните имена:
- E 620 (L-глутаминова киселина)
- E 621 (мононатриев глутамат)
- E 622 (монокалиев глутамат)
- E 623 (калциев диглутамат)
- E 624 (моноамониев глутамат)
- E 625 (магнезиев диглутамат)
Опакованите храни, които съдържат глутамат, трябва да бъдат етикетирани в съответствие с Наредбата за етикетирането на храните.