Синдром на поленова храна - Алергии - Здраве и хранене - Extenso

Моля, обърнете внимание, че Extenso вече не актуализира съдържанието на този уебсайт. Моля, попълнете тази справка с други източници.

Случвало ли ви се е да изтръпвате в устата си, когато опитвате ябълка или праскова? Имате ли обаче някакъв проблем, когато става въпрос за компот или ябълков пай? Впечатление или реалност?

Синдром на поленов алимент или синдром на орална алергия се характеризира с реакции главно в устата след поглъщане на плодове и зеленчуци. Това не е нито повече, нито по-малко дефект на имунната система.

Вината за протеините

Първо, важно е да запомните, че когато става въпрос за хранителни алергии, участват протеините. При човек със синдром на орална алергия тялото се заблуждава от структурното сходство между поленовата молекула и протеина в нарушаващата храна. Следователно има алергична реакция, но симптомите са ограничени, с някои изключения, до изтръпване и подуване в устата.

Въпреки че алергените обикновено са устойчиви на топлина и е невъзможно алергичният човек да ги консумира, независимо от начина на приготвяне, готвените храни се понасят при синдром на орална алергия. Причината е проста. Тъй като човекът всъщност не е алергичен към храната и това е само сходство на структурата в естественото състояние, когато протеиновата структура се разгъва (денатурира) под въздействието на топлина, няма повече реакция. Този принцип също обяснява, че реакцията е ограничена до устата. Всъщност, след като храносмилането започне от различните ензими, първоначалната структура на протеина се променя така, че да не генерира повече реакции. Според резултатите от скорошно проучване, замразяването не унищожава алергенния потенциал на храните, участващи в синдрома на поленовата храна.

---