Синапено масло - Биология
Колко горещо е твърде горещо за живота дълбоко под дъното на океана?
Антибиотици от бактерии
Клетъчна миграция: новооткрита функция на известен протеин
Молекулярен компас за подравняване на клетките
Какво кара листата да стареят през есента
Демокрацията на лешоядите токачки
Околната среда на Ekembo: Хората също живееха в открити пейзажи
| Генетика | Земеделие, горско стопанство и животновъдство
Сортът пшеница е създаден чрез кръстосване на диви треви
Колко горещо е твърде горещо за живота дълбоко под дъното на океана?
Синапено масло
Кога Синапено масло Посочени са както мастното, така и етеричното масло от синапено семе, както и органичните изотиоцианати.
Мазни масла
Семената на черната горчица съдържат до около 30 процента растително масло. Подобно на почти всички други растителни масла, това масло е химически триглицерид и има висок дял на ненаситени остатъци от мастни киселини. Въпреки че използването му като храна е типично и широко разпространено в индийската и бенгалската кухня, то не може да бъде препоръчано без резерви, тъй като суровото или недостатъчно нагрято синапено масло съдържа глицериди на ерукова киселина, което в дългосрочен план може да доведе до мастна дегенерация на сърцето. В Индия горчичното масло обикновено се загрява кратко и много силно до точката на дим при готвене, което свежда до минимум опасността за здравето. Тъй като тази необходима мярка е до голяма степен непозната извън Индия, синапеното масло може да се пуска на пазара като храна в ЕС и САЩ само ако съдържанието на ерукова киселина е под 5%.
Маслото съдържа и изотиоцианати.
Етерични масла
Горчицата също съдържа горещи етерични масла, които са отговорни за острия вкус на горчица, хрян, уасаби, рукола, репички и кресон. При синапените семена, които са сухи без мирис и подобно на сухата горчица на прах нямат аромат, характерният остър, изгарящ, подобен на хрян вкус се развива само при добавяне на вода - едва тогава се освобождава етеричното масло от горчица.
Етеричните горчични масла съдържат гликозиди от синапено масло и освободените от тях изотиоцианати.
Медицинска употреба и ефекти
Синапеното масло може да инхибира вируси и бактерии при инфекции на пикочните и дихателните пътища. Проучванията in vitro на синапените масла, съдържащи бензил изотиоцианат, 2-фенилетил изоцианат и алил изотиоцианат, показват, че те могат да намалят растежа на вируса в белодробните епителни клетки, заразени с грип A вирус H1N1 с до 90%. [1]