Силно ли е натоварен черният дроб с тежки метали
Черният дроб е централният метаболитен орган в нашето тяло. Черният дроб детоксикира кръвта, разгражда алкохола, който образува глюкоза от мазнините и е орган за съхранение на въглехидрати, с който снабдява тялото с глюкоза между храненията. Многобройни процеси на сглобяване и демонтиране протичат само в черния дроб. Всички метаболитни продукти, абсорбирани от червата, първо достигат до черния дроб и само оттам през порталната вена в кръвта. Това означава, че черният дроб е в идеалното положение да преобразува, разгражда или съхранява храната. Черният дроб също се намесва в много метаболитни процеси и следователно е по-податлив на увреждане от другите органи. В случай на алкохолизъм, но и при прекомерна употреба той съхранява мазнини, се развива мастен черен дроб (в случай на угояване на животните, например чрез хранене на животните с лула направо в гърлото, те се „използват“). Въпреки това, той също може да бъде силно замърсен поради това (виж по-долу, излагане на тежки метали).
Но нека разгледаме хранителните положителни страни на насладата от черния дроб
съставки
Поради тази задача чернодробните клетки имат богат набор от ензими. Тъй като витамините и микроелементите често са важни като коензими или кофактори, черният дроб също е богат на витамини. Някои витамини също се съхраняват в черния дроб. Следователно дори витамини, които тялото не може да съхранява дълго, например витамин С, се намират в черния дроб в големи количества. Следователно черният дроб е много богат на витамини, както показва следната таблица:
462 kJ (114 kcal)
Биотин (витамин Н)
Свинският дроб и телешкият дроб имат подобен състав. При органите колебанията между животинските видове в състава са много по-малки, отколкото при мускулното месо, съдържанието на мазнини, но също така и съдържанието на витамини могат да бъдат много различни.
По този начин 100 грама черен дроб покриват дневните нужди от мед, селен, пантотенова киселина и ниацин, около 50% от дневните нужди от желязо, цинк, витамини В6, С, фолиева киселина и 10% от дневните нужди от йод, флуор и витамин В1.
С витамините биотин, A, D, B12 и B2 покритието на нуждите е над 100%. В случай на витамин В12, 5 грама черен дроб биха били достатъчни, за да покрият цялата дневна нужда. Следователно черният дроб е хранително ценна храна. Черният дроб е с относително високо съдържание на протеини, много малко мазнини. Някои въглехидрати (запасите от гликоген в черния дроб снабдяват мозъка и органите с глюкоза, така че черният дроб съдържа точно толкова глюкоза, колкото цялата мускулатура. Енергийното съдържание е ниско и е наравно с много постно мускулно месо като Flet.
Следователно черният дроб е една от малкото храни, която съдържа почти всички витамини в големи количества и това не само с водоразтворимите витамини, но и с минералите. Това е уникално, никоя друга храна не е толкова богата на витамини и минерали.
обвинения
Поради централната си функция като метаболитен орган, черният дроб за съжаление също депозира тежки метали и е бил относително силно натоварен:
Средни стойности в mg/kg
0,458 mg/kg/0,035 mg/kg
0,123 mg/kg/0,053 mg/kg
0,021 mg/kg/n.n mg/kg
0,110 mg/kg/0,014 mg/kg
0,100 mg/kg/0,034 mg/kg
0,057-0,071 mg/kg
n.n означава неоткриваемо.
Животните приемат замърсители чрез фуражите си, така че експозицията представлява както индивидуалното излагане на фуражите, така и на околната среда. Намаляването на съдържанието на живак е много драстично. Преди това живакът е бил използван като агент за ецване. След като беше забранен за тази цел, той вече не беше открит по време на последните разследвания.
Основният източник на олово беше пътният трафик, тъй като тетраетиленовото олово беше антидетонатор за бензина. Следователно той е открит практически на всички фуражни култури, тъй като отработените газове от автомобилите се отлагат на ливадите далеч от улиците. Единствените изключения бяха много селските райони, където преобладаваше паша или високопланинските пасища, като напр общо взето. Тъй като обаче на много крави се дават концентрирани фуражи, идващи от интензивно обработвани полета, натоварването с олово беше много високо.
Със забраната на това добавяне на тетраетил олово, експозицията на олово е намаляла значително. Откритият кадмий идва от една страна от бои, поради което боите, съдържащи кадмий, са забранени за щандове, а от друга страна от отработени газове, той е придружаващ елемент на сяра и следователно се съдържа и във въглищата. Системите за десулфуризация на димните газове в електроцентралите на въглища и превръщането на много домакинства в отопление с нефт или газ също доведоха до намаляване на замърсяването с кадмий, но далеч по-малко, отколкото с олово и живак. В обобщение, много проби от чист черен дроб днес са под остатъците, открити в месото и преработените колбаси преди двадесет години.
Натоварването се увеличава с увеличаване на възрастта на животните, черният дроб натрупва токсините през целия живот. Поради тази причина черният дроб на говедата на възраст над 24 месеца вече не може да бъде пускан на пазара. Въпреки по-ниската експозиция, нищо не се е променило в официалната препоръка: нищо не говори срещу консумацията на черен дроб веднъж седмично. Ако консумирате твърде много черен дроб, можете също да получите отравяне с витамин А. Известно е, че продължителната консумация на 12 милиграма витамин А в продължение на 8 години води до отравяне с витамин А - това съответства на само 80 грама черен дроб на ден. Черният дроб на дивите животни е значително по-стресиран, главно защото те също консумират диви гъби, които натрупват тежки метали и дори когато гъбите редовно надвишават граничните стойности.
Кренвирши от черен дроб
В чернодробните колбаси делът на черния дроб е между 10 и 30%, в зависимост от нивото на качеството. Съответно повече наденица може да се консумира на седмица. Между другото, колбасите от телешки дроб се правят от телешки и телешки черен дроб и свински черен дроб. С телешки черен дроб би било горчиво и безценно. Но това винаги е било така. Едва през последните години се изисква такива грешни имена да бъдат забранени. В резултат обаче името на телешките колбаси трябва да бъде реформирано, тъй като дори те не се състоят главно от телешко месо. Всеки, който някога е купувал телешко от месар, знае колко по-скъпо е от свинското месо и телешкият колбас трябва да бъде значително по-скъп от свинския колбас.
Ако даден животински вид е посочен непосредствено пред думата „черен дроб“, като „наденица от телешки черен дроб“ или „наденица от гъши дроб“, законово се изисква поне 50% от черния дроб да идва от този животински вид. Това трябва да се разграничи от употребата на месо от този животински вид: "колбас от телешки дроб" използва телешко месо, но черният дроб може да идва от свинско месо.
Делът на черния дроб не може да бъде твърде висок, в противен случай колбасът би имал силен вкус, тъй като черният дроб има много интензивен вкус. Прието е да се добавя лактоза (млечна захар), за да се облекчи високото чернодробно съдържание. Лактозата има много ниска сладост, но свързва малко острота.
В допълнение към спестяването на разходи е важно също така всички колбаси да съдържат много повече мазнини от месото. Тази мазнина идва само от свинско месо, или от тлъсто свинско месо, или от свинско коремче, което се добавя. Телешкото, но и телешкото месо, би било твърде постно. Говеждият лой е твърде мазен и има собствен неприятен вкус. Не може да се използва за колбаси.
Подобно на колбасите от телешки черен дроб, колбасите от черен дроб от птици не се състоят от птичи дроб, той е твърде малък за това. Птиците имат много по-малки органи (погледнете найлоновата торбичка, която е в изкорменото пиле, тя съдържа всички органи) и е възможно да се развъжда това в домашни птици, така че пилетата да имат толкова много месо от гърди, че трудно могат да ходят. Съответното развъждане на изтезания не е възможно при свине и говеда. Следователно свинският черен дроб и птиче месо обикновено се използват в колбасите от птичи дроб. Тъй като мазнината от домашни птици има много мека, почти спокойна константа и не е подходяща за производството на колбаси, мазнината тогава се състои и от свинска сланина. В резултат на това с колбаси от черен дроб от домашни птици само малка част от колбаса се състои от домашни птици. Тази практика се описва от някои, като потребителската организация Foodwatch, като потребителска измама.
Последица от това „брандиране“ (от гледна точка на производителя, тъй като наименованията за колбасни изделия не могат да бъдат избирани свободно, но са определени от германските насоки за месо и месни продукти, в които изискванията като съдържание на черен дроб, съдържание на месо в посочените животински видове и т.н. са точно определени) дискаунтърите са започнали да преименуват собствените си марки, така че Rewe е преименувал "колбаса от телешки дроб" на "чернодробна наденица с телешко месо".
Така наречените "колбаси от черен дроб на трюфели" обикновено не съдържат истинския трюфел, много интензивна миризма, но също така и скъпа ядлива гъба. Вместо това летният трюфел се среща в по-голямата част от пустинята. то е много по-рядко, има подобен орехов вкус, но е много по-малко интензивен, но преди всичко е много по-евтино. Това е позволено от закона. От друга страна е забранено добавянето на ароматизирани гел маси вместо гъби. За съжаление потребителят вече не може да открие фалшификацията след приготвяне на колбаса. За целта тогавашната тъмна, предимно безструктурна вложка трябва да бъде изследвана микроскопски.
Статия, написана на 12 октомври 2013 г.
Статията е последно променена на 5 декември 2014 г.
Книги от автора
Досега от мен са публикувани четири книги по въпроса за храненето, храните и химията/правото на храните:
Книгата „Какво има?“ Е за тези, които търсят независима информация за добавките и етикетирането на храните. Книгата е разделена на четири части. Започва с компактно въведение в основите на храненето. Съдържанието на втората част е кратко въведение в етикетирането на храните - как да прочетете списък на съставките. Каква информация съдържа? Това се допълва от някои допълнителни разпоредби за допълнителна информация (етикетиране от ЕС на географска информация, органични/екомаркировки и др.).
Най-голямата от четирите части е описание на технологичния ефект, предназначението и предимствата - както и известните рискове - на добавките. Последната част показва пример за 13 храни, как да прочетете списък със съставки и друга информация, каква информация може да се извлече от това, преди да купите, което ще ви помогне да избегнете лоши покупки и кои трикове използват производителите, за да прикриват или добавят добавки За да изглежда продуктът по-добър, отколкото е. През 2012 г. беше публикувано ново издание, разширено с 40 страници. От една страна, той отчита променените закони (включени са нови добавки, описани са разпоредби за леките продукти), а от друга страна, съдържа индекс на ключови думи, който много читатели са поискали за по-бърза справка.
Оказва се, че повечето от читателите са купили книгата заради централната част, която съдържа добавките. Получих и обратна връзка, че референтната таблица би била много полезна тук. Така че през 2012 г. отново преминах през тази част и раздела за законодателството в областта на храните, добавяйки ново одобрените добавки и нови разпоредби, като например реклама с информация за хранителните стойности. Допълнени от справочна таблица, двете средни части вече се предлагат като отделна книга под заглавие „Добавки и електронни номера“.
След като сам отслабнах с над 30 кг, но също така трябваше да разбера колко малко хора знаят за храненето или храната, се заех да напиша диетичен наръчник „от другия вид“. Той не съдържа вълшебен куршум (макар и много полезни съвети), но възприема подхода, че някой, който е по-успешен с диета, който знае по-точно основите на храненето, какво се случва при отслабване и къде се крият опасностите. Ето защо съзнателно нарекох книгата „Това не е диетично ръководство: а помощ за отслабване“. Това е по-скоро книга за основите на храненето, как изглежда здравословното хранене и как да приложим това знание към диета. Следователно е от интерес и за хората, които просто искат да научат повече за здравословното хранене и търсят съвети за поддържане на теглото си.
Книгата „Това, което винаги сте искали да знаете за храната и храненето“ е насочена към всички, които имат един или два въпроса за храната и храненето, както и към тези, които се интересуват от темата и търсят допълнителна информация. Докато други автори също вземат популярни въпроси и често отговарят на тях с няколко изречения и преминават към следващия въпрос, аз се ограничих до 220 въпроса, които виждам повече като отправна точка за дадена тема, така че книгата има и 392 страници. Така че всеки въпрос заема 1-2 страници. Те са групирани според подобни проблеми/храни и те отново са разделени на четири раздела: два големи за храните и храненето и два малки за добавките и законите за храните/рекламата. Следователно можете да прочетете книгата от корица до корица и по този начин да разширите кръгозора си, но можете и бързо да потърсите отговор. Получих много положителни отзиви, особено защото стилът не е сензационен и иска да разпространи догма, но е просветляващ.