Силните страни на малката спелта да се преоткрият

страни

Древна зърнена култура, създадена досега благодарение на биологичното земеделие, малкият спелта отново навлиза в ежедневната консумация с радост ... заради отличните си хранителни качества и ниското си съдържание на глутен. Нека да изследваме !

Точно ... това, което е малка спелта ?

Смятан за родоначалник на пшеницата, дребният спелта или грамен е зърнена култура, която се отглежда в продължение на 12 000 години. Използвано е от египтяните и римляните за направата на брашно. След това, поради сложните му черупки, тя беше забравена в полза на пшеница, която имаше по-високи добиви.

Ние също намираме в едно и също семейство великата спелта. Биологично и хранително е по-близо до пшеницата, отколкото до малкия спелта. Това има голям плик, който го прави подобен на спелта. Нарича се малка спелта, само защото има дълго, фино зърно, докато зърното на спелта е по-голямо и закръглено.

Малък спелта се отглежда в Алпите и в Прованс в горещ и сух климат. Това е издръжлива зърнена култура, която не се нуждае от тор и лечение на болести. Поради тази причина се отглежда често в биологичното земеделие. Но добивът му е много нисък, което обяснява по-високата му цена от тази на едрата спелта.

За да го консумирате, първо трябва да бъде обелен. Малкият спелта дава нежно зърно, което може да се яде като ориз.

Как е по-добре от пшеницата ?

Малката спелта съдържа по-малко глутен (7%) от пшеницата (11% средно). Особено неговият глутен е по-малко агресивен от този на съвременната хибридизирана пшеница. Така го прави по-смилаем, по-малко алергенен и по този начин по-добре поносим от хора, чувствителни към глутен. Но все пак не се препоръчва за тези с по-силна непоносимост към глутен.