СИФИК - Карамел

Малко история !

карамел

Производителите на оцветяващи карамели се обединиха в Syndicat Français des Caramels Colorants (SFFCC), член на USIPA (Съюз на синдикатите на индустриите на нишестените продукти и техните производни, 1946 г.).

През 2018 г. SFFCC промени своето поле на дейност, за да се превърне в SYndicat Français des Ingrédients Caramels (SYFIC) !

Днес SYFIC представя всички карамелни съставки: оцветяващи карамели, ароматни карамели, изгорени захари, специални карамели. Също така отваря членството си за потребители на карамели (компании или професионални федерации).

SYFIC е член на EUTECA (Европейска асоциация за технически карамел).

  • Информирам нашите членове по актуални теми, свързани с карамелените съставки
  • Наблюдавайте и анализирайте регулиране национални и общностни във всички области от интерес за професията
  • Позволява обмен по научни и технически теми във връзка с карамелените съставки
  • Общувайте върху тези съставки
  • Представляват индустрията с националните власти
  • поддържа динамиката наEUTECA (Европейска техническа карамелна асоциация), Европейски карамелен съюз

Откриване на карамелените съставки

Кой казва, че карамелът не означава непременно сладкарски изделия! Зад тази гурме дума се крие а широка гама от съставки използвани за техния вкус, цвят и текстура.

Следователно терминът „карамел“ може да дефинира:

  • а храна, когато е сладкарница (мек карамел ...)
  • а съставка; това е ароматен карамел или специален карамел
  • а добавкахрана, когато се използва заради цвета си

Следователно течни или твърди, карамелите са многократни !

SYFIC обединява 4 категории карамели:

Оцветяващи карамели

Те са резултат от контролирано действие на топлината върху хранителните захари (захароза, глюкозен сироп и др.) В присъствието или отсъствието на промотори за карамелизация.

Те сублимират много хранителни продукти по техния цвят (между жълто-оранжев и тъмнокафяв).

Ароматни карамели

Те са близки до домашния карамел.

Те придават вкус на хранителните продукти благодарение на техния характерен вкус.

Изгорелите захари

Тъмнокафяви на цвят, те се получават изключително чрез контролирано действие на топлината върху хранителните захари.

Така наречените "специални" карамели

Произвеждат се чрез комбиниране на карамел с други съставки: плодови екстракти, растителни мазнини, млечни продукти ... като във вкусна ириска или в топяща се мазнина.