Сиера вода
Газираната вода (официално физиологичен разтвор в Унгария) се приготвя чрез преминаване на въглероден диоксид през питейна вода или минерална вода с високо налягане (4-8 бара), която по този начин е много по-наситена с въглеродна киселина, отколкото при атмосферно налягане. Въглеродният диоксид образува с вода въглеродна киселина (H2CO3), полученият разтвор има рН 3-4, а карбонизацията образува малки мехурчета, правейки водата пенлива.
Въглеродната киселина се пълни в бутилки при това високо налягане, в което разтварянето на газа все още продължава, така че налягането в тях намалява донякъде. Съотношението на свободния газ към водата в бутилката е 15/85%, което осигурява извличането на вода от бутилката. Съдържание на разтворени CO 2: прибл. 7-8 g/литър, рН между 3 и 4.
Чрез пълнене на въглеродната киселина от бутилката под налягане в чаша, мехурчетата, които достигат до повърхността, се състоят от въглероден диоксид, въглеродната киселина се превръща в бикарбонат за наносекунди и се разлага на протони. Това се чувства „пикантно“, когато пием газирана вода. Производителите на газирана вода бутилират газирани води от местни източници, поради което газираните води от различни източници имат уникален, безпогрешен вкус.
Свежото усещане след консумация на газирана вода се осигурява от въглена киселина в контакт с устната лигавица, която може директно да стимулира мозъчния кръвоток и също така прочиства папилите на езика.
Кратка история на газираната вода
Джоузеф Пристли може би е първият, който смесва въглеродния диоксид с вода през 1767 г. В пивоварна Пришли наблюдаваше как газът витае над ферментиращия алкохол, гасейки горящите дървени стърготини, държани наблизо, докато газовата смес се спуска на земята. От това той заключава, че газът (който между другото е въглероден диоксид) е по-тежък от въздуха. Той разбра, че разтварянето на газа във вода придава на течността приятен шумящ вкус. През 1773 г. Кралската британска академия на науките присъжда на Присли награда за изобретяване на газирана вода. Друг англичанин, Джон Мервин Ноут, ремонтира оборудването на Пристли, по-късно устройството му се използва в аптеките. Независимо от това, шведският професор по химия Торберн Бергман произвежда газирана вода по подобен начин. Известният шведски химик Йонс Якоб Белзелиус е първият, който го ароматизира в края на 18 век (с подправки, сокове), така че първата ароматизирана газирана вода може да бъде свързана с него.
Естествената газирана вода (газирана вода) се бутилира в търговската мрежа в германския град Селтерс от 18-ти век. Английското наименование „seltzer water“ за газирана вода също произлиза от това име на немския град.
Джейкъб Швепе от Женева, който през 1783 г. изобретява ефективен, но таен метод за индустриално производство на изкуствена газирана минерална вода, постига значителни резултати в мащабното производство на газирана вода. Главата на сифона е създадена и патентована от Чарлз Плинт през 1813 година.
Като учител в бенедиктинската гимназия в Дьор, Аньос Джедлик започва да работи в дълбочина от 1826 г., за да открие и внедри в Унгария газирана и изкуствено използвана газирана вода. Искаше да замени минералната вода на дълги разстояния в Балатонфюред с прясна, изкуствена газирана вода. Според Jedlik физиците Пол и Гоф произвеждат кисела вода в Женева от 1798 г., но методът на приготвяне се пази в тайна. Jedlik дори не се нуждаеше от външна помощ, тъй като експериментирането му бързо стана успешно и содовата вода, която той произведе, се роди. Така че той не беше изследовател, но направи възможно производството на напитката евтино, в голям мащаб, решавайки възникналите проблеми, включително възможно най-доброто усвояване на газа. От своя продукт Jedlik очакваше, че пиячите по-рядко се разболяват по време на епидемия от холера.