Швейцарски манголд със стафиди и кедрови ядки; Три минути яйце

Швейцарският манголд е недооценен зеленчук и е толкова гъвкав за приготвяне. Взето само по себе си, е доста скучно, така че трябва да го подправите малко - например като тук със стафиди и кедрови ядки. Сладките стафиди се съчетават идеално с леко тръпчивия вкус на манголд. Между другото, рецептата не е мое изобретение, а идва от испанската кухня.

съставки

500 г швейцарска манголд
2 до 3 супени лъжици кедрови ядки
2 супени лъжици зехтин
1 малка червена глава лук
1 до 2 скилидки чесън
2 до 3 супени лъжици стафиди
1 чаена лъжичка канела
Сол пипер

Съставките са достатъчни за 4 души, ако приготвите манголда като гарнитура. В комбинация с печени картофи можете да го сервирате и като вегетарианско основно ястие за 2 души.

подготовка

Измийте манголда.

Използвах цветна швейцарска манголд, която получавате в отделни листа. Всичко, което трябва да направите, е да отрежете по-грубите краища на стъблото. Често има и швейцарски манголд с дебели бели стъбла, който обикновено се продава като цяла глава. Тук трябва да изрежете напълно белите стъбла. Можете да ги нарежете на фини ивици и да ги запарите с лука, защото те отнемат много повече време от листата.

Печете кедровите ядки в сухия тиган, докато станат златистокафяви. След като са горещи, това се случва доста бързо, затова се уверете, че не изгарят. Извадете от тавата и оставете настрана.

Обелете лука и нарежете на кубчета. Загрейте зехтина и задушете лука на умерен огън за около 10 минути. Не трябва да става кафяво.

Обелете чесъна, нарежете на фини филийки и добавете към лука. Оставете да се запари за около минута.

Докато лукът се задушава, нарежете листата от манголд на широки ивици. Когато лукът е готов, добавете листата от манголд, кедровите ядки и стафидите, подправете с канелата и оставете всичко да се задуши заедно за около 5 минути. Разбърквайте отново и отново. Манголдът много се руши, но не бива да става прекалено мек.

Подправете със сол и черен пипер и сервирайте.

Пасва на

Швейцарският манголд със стафиди и кедрови ядки се съчетава добре с пържено или скара месо, напр. Пържоли от пържола или агнешко месо. Можете да сервирате и печени картофи.

Като напитка е идеално силно червено или бяло вино - за предпочитане от Испания, разбира се.

Вариации

Ако не можете да получите швейцарски манголд, можете да използвате и пресен спанак. Трябва да се задуши само за 2 до 3 минути. Замразеният спанак не работи, защото става твърде кашист.

източник

Рецептата е вдъхновена от

Вики Харис, Джон Нютън: Кухнята на Испания. Dorling Kindersley Verlag 2009

Но Сара Винер също има подобна рецепта (със спанак):

Сара Винер: Жена на печката: естествена, въображаема, вкусна. Droemer/Knaur 2008