Швейцарски манголд ЯДЕТЕ ПО-УМНО
До края на 18 век нашите предци са обичали да ядат швейцарска манголд и често - но след това спанакът е заменил финия и пикантен зеленчук, поне в Германия. За щастие на небцето и здравето, швейцарската манголд отново бавно, но сигурно се увеличава!
Съдържание
- Швейцарски манголд инфографика
- Какво трябва да знаете за швейцарската манголд
- произход
- вкус
- Нашите любими швейцарски рецепти с манголд
- Колко здравословна е в действителност швейцарската манголд?
- Ползи за здравето от швейцарската манголд
- Съвети за пазаруване и готвене за швейцарски манголд
- Закупуване
- съхранение
- подготовка
- Съвети за подготовка за швейцарски манголд
Швейцарски манголд инфографика
Искате ли да научите повече за отделните точки в следващата инфографика? След това ще намерите повече информация под графиката.
Швейцарска манголд.
Какво трябва да знаете за швейцарската манголд
Наскоро черната магданоза започна да се вижда отново по-често - за радост на гастрономите, защото има наистина добър вкус. Така че не може да е причината, че почти напълно сме забравили този зеленчук! Всъщност до Първата световна война швейцарският манголд е бил далеч по-известен и по-популярен от спанака. Тогава обаче новодошлият по това време се утвърждава все повече и повече като „по-фин“. Напълно погрешно, тъй като всички знаят кой е вкусил новия стар приятел! Тъй като манголдът, който ботанически принадлежи към семейството на гъшите крака, отвън напомня на спанак, но има и подобен вкус - само много по-ароматен и пикантен.
По принцип има две основни разновидности: Така нареченият манголд с разрез или листа има доста тесни стъбла и големи, широки листа; Така наречената манголд има само тесни листа и особено месести, изразени стъбла. Така или иначе - винаги ядете хрупкавите стъбла с швейцарска манголд. Обикновено са бели, но има и червен вариант. Който го види, трябва да го грабне възможно най-скоро! Тъй като този сорт е особено популярен в Италия и Франция по причина: той не само изглежда особено декоративен, но и има особено пикантен вкус.
произход
Швейцарската манголд е растяла диво в крайбрежните райони около Средиземно море в древни времена. От няколко века обаче зеленчуците също се отглеждат и то не само в родната им южна Европа: сега швейцарската манголд расте и в Холандия и Швейцария. Имаме само много малки площи за обработка на швейцарски манголд, поради което германската статистика, колкото и да е странно, просто записва и записва реколтата под ключовата дума „аспержи“.
вкус
Що се отнася до вкуса, листата на швейцарската манголд напомнят донякъде на спанак, но вкусът им е малко по-наситен и горчив. Стръковете от манголд имат доста мек, "зеленчуков" аромат.
Нашите любими швейцарски рецепти с манголд
с домати и козе сирене
и швейцарска манголд и брезаола
Тук можете да намерите всички рецепти за швейцарски манголд.
Колко здравословна е в действителност швейцарската манголд?
Най-малко толкова добър, колкото кулинарният му имидж, е репутацията му на ефективно природно лечебно растение: Преди векове швейцарската манголд се е смятала за особено полезна при нервност и безпокойство; Също така се използва с удоволствие и очевидно успешно срещу запек. В допълнение към високото съдържание на минерали (особено желязо, фосфор, калий и магнезий), швейцарската манголд блести с много витамин А и най-малко 38 mg витамин С на 100 g.
Хората, които не понасят добре оксаловата киселина, е по-добре да ядат листа от манголд само от време на време. Въпреки че в него има по-малко оксалова киселина, отколкото в спанака, по-специално много големите листа могат да произведат значителни количества и да причинят дискомфорт, ако са чувствителни.
| Калории | 14-ти |
| протеин | 2,1 g |
| дебел | 0,3 g |
| въглехидрати | 0,7 g |
| Фибри | 2 g |
Може да се интересувате и от
Съвети за пазаруване и готвене за швейцарски манголд
Закупуване
Можете да видите най-доброто качество и оптимална свежест с Mangold на пръв поглед: стъблата и листата трябва да изглеждат сочни и свежи, листата трябва да са яркозелени и да нямат жълти или кафяви петна.
съхранение
Независимо дали с бяло или червено стъбло, независимо дали стъбло, лист или нарязан манголд: Винаги нарязвайте магданоз възможно най-свеж от пазара в саксия или тиган! Не трябва да съхранявате зеленчуците в отделението за зеленчуци в хладилника за по-дълго от 1-2 дни, в противен случай те ще отпуснат и бързо ще загубят полезни хранителни вещества.
подготовка
Най-добре е да приготвите и приготвите листа и стъбла отделно: стъблата се готвят малко по-дълго. Самата подготовка се извършва относително бързо: изрежете листата от стъблото и ги измийте старателно (често в жилите на долните листа има много пясък и пръст). След това измийте и стъблата, отстранете твърдите нишки и всички кафяви петна и нарежете стъблата на малки парченца. В зависимост от рецептата можете или да оставите листата цели, или да ги нарежете на ивици; те стигат само до стъблата в тенджерата или тигана 3-4 минути преди края на времето за готвене. Между другото: Ако никога не сте приготвяли швейцарски манголд и не сте сигурни, просто гледайте видеото от нашето училище за готвене, за да видите как Корнелия Полето приготвя вкусните зеленчуци!
Съвети за подготовка за швейцарски манголд
Най-простият и много вкусен начин за приготвяне на швейцарска манголд е да се приготви на пара: Задушете накратко стръковете в малко масло или рапично масло, след което гответе внимателно в продължение на 4-5 минути на слаб до среден огън. Добавете листа, задушете за кратко и разбъркайте малко сметана за готвене, ако е необходимо. Сварете всичко веднъж; Подправете на вкус със сол, черен пипер и прясно настъргано индийско орехче - и имате вкусна гарнитура за месо, риба, птици, ястия от ястия или варени зърнени храни!
Можете също така да използвате швейцарска манголд като листа от спанак. Листата имат страхотен вкус, например самостоятелно или със сирене пармезан, нарязани кедрови ядки или овкусени по ориенталски със стафиди, чудесно като придружител на риба, месо и птици или яйца. В допълнение, големите, твърди листа от нарязани или листни манголди са идеални за пълнене. Опитайте лек вариант на приготвеното от него руло от зеле: Напълнете листата от манголд със смес от смляно птиче месо, яйце, галета, билки и подправки и задушете в доматен сос за около 20 минути.
Между другото, ценителите също обичат да приготвят нежните стъбла на листа от манголд като аспержи: Просто ги пригответе на пара, докато се стегнат за хапването и сервирайте с малки, млади картофи и шунка със или лек сос.
Червеният швейцарски манголд е особено декоративен в суровите салати, но може да се приготви и вкусно по средиземноморски начин: Пригответе зеленчуците, както е описано по-горе, но след това ги запарете в добър зехтин и добавете тире добър балсамов оцет вместо сметаната. Поръсете с печени кедрови ядки; Прясно настърганият пармезан или пекорино също вървят добре. Облечени така, летните зеленчуци с прясна чиабата от фурната са бързо и вкусно предястие!