Шунка и нейните добавки, вредни за здравето - Обсерватория за храни
Шунка опасна за здравето? Тъй като СЗО класифицира колбасите като "определено канцерогенни", има съмнения относно добавките, използвани в колбасарската индустрия.
The шунка което се поднася с чиста съвест на деца, оздравяващи и при най-малкия пикник, би ли било вредно? Подозренията все повече тежат върху деликатеси и промишлени процеси на втвърдяване.
Индустриално втвърдяване
За какво става дума ? Индустриално втвърдяване, което замени традиционното естествено втвърдяване (месото се втрива със сол и се суши няколко месеца на проветриви места). За сушене на шунка промишлеността използва нитрити (натриеви нитрити E250, калиев нитрити E249), сол или зеленчукови бульони (целина например), които също съдържат нитрити и нитрати. Тези процедури за бързо втвърдяване позволяват да се получи красив розов и по-малко крехък продукт.