Шунка и масло все още е рецепта за света на пекарите
Бързата храна постоянно се преоткрива, за да отговори на изискванията на потребителите по отношение на вкус, цена, качество и прозрачност. На този пазар сандвичът "шунка и масло" все още се противопоставя на бургери, панини, салати и т.н.
Пазарен лидер с 1,2 милиарда продадени бройки или около 58% от сандвичите, консумирани във Франция, шунка и масло (2,74 евро), се увеличи с 1% през 2014 г. Пазарът на сандвичи във Франция все още расте. Растеж (2,3%) в сравнение с 2013 г., т.е. 2,19 милиарда единици, консумирани за оборот от 7,4 милиарда евро. Неговото надмощие е относително, обаче, ако вземем предвид цялата оферта за бързо хранене с нови сегменти, които хапят пазара, имайте предвид бургера! Ако обемът на продажбите на сандвичи се е умножил по 3 за 13 години, бургерът се е умножил по 13 за 13 години! От 2011 г. цената на шунката и маслото продължава да расте с повишения, вариращи от 1 до 2%. Днес това увеличение се стабилизира.
По-скъпо в кафенетата
Оферта без глутен
Претърпявайки бързи промени, секторът на хлебните и сладкарските изделия е все още процъфтяващ пазар, който се възползва от търсенето на закуски. Докато хлябът остава първият продукт, закупен там, пекарната също се е превърнала в място за закупуване на сандвичи (65% багет за близо 50% от клиентите). Средните разходи обаче често са по-високи, отколкото в други вериги, което съответства добре на движението на закуската като цяло (30% от клиентите казват, че харчат повече от 7 евро). Превъзходството на сандвича с багета също показва определени граници на предлагането на закуски в пекарните, които трябва да се разнообразят, за да устоят на конкуренцията. Някои марки вече са разбрали това и предлагат, например, безглутенова оферта (Helmut Newcake, Eric Kayser), модерни специалитети (Cragels, brookies, duffins), различни хлябове (Ciabatta, Focaccia, brioches).
Международни тенденции
Фирма Бенто, специализирана в международните ресторантьорски тенденции, анализира особено иновативни концепции извън нашите граници. „Лондон и Ню Йорк все още държат летвата в маркетинга. По отношение на продуктите и кулинарните вдъхновения Копенхаген е най-креативният град ”, казва Ан-Клер Паре от Бенто. Сред концепциите, които да следвате! Sweetgreen, салата от ново поколение в Съединените щати, чиято концепция е част от подход, който съчетава екология, местни източници и органични продукти. В Лондон Bunny Chow (индийски специалитет, който съчетава къри и хляб), концепция, която обединява пекарни от висок клас с най-добрите вкусове в света. 100 монтадитос, верига испански сандвичи, която предлага фирмен специалитет, монтадито, миниатюрно руло, което да гарнира при ваше удобство с месо, сирене и зеленчуци.
Жан-Пиер Делорон
НОВИНИ НА ПАЗАРА
За да отговори на нарастващото търсене на производство на сандвичи, JAC предлага сандвич-резачка от неръждаема стомана ZIP, която нарязва хляба хоризонтално. Просто поставете багета в горната част на режещия тунел и хлябът ще излезе нарязан на две части. Тази операция отнема няколко десети от секундата поради ефективното действие на диска. Нарязващата машина може да разреже до 3000 сандвича на час. Тази машина спазва действащите условия за безопасност. Няма повече трудови злополуки! ZIP може да нарязва всички хлябове (багети, кифлички, гевреци, хамбургери). Според търсенето на майсторите е възможно да се регулира височината и дълбочината на рязане на острието в хляба. Водачите за държане на хляб в машината осигуряват чисто и равномерно нарязване. Обслужването на резачката е лесно и отнема няколко минути. Три години гаранция.
Comatec ® продължава да обогатява своята гама от модерни кутии за обяд, за да комбинира изнасянето и удобството. Изцяло кръгъл и прозрачен, моделът Bento Sfera се състои от 3 отделения и вграден капак. Горната част е плоча от 20 cl за предястие, средата е плоча от 40 cl, идеална за основно ястие и основата, ястие от 24 cl побира десерта. Продукт за многократна употреба и рециклиране.
Семеен бизнес в коняк, SDV предлага натрошено говеждо и свинско месо, за да украси вашите бургери и други сандвичи. Месото се готви дълго време при ниска температура, за да се получи много нежна настъргана текстура. Бързо претопляне, ала планча за хрупкавост или гарнирано със сос за барбекю. Най-добре преди: 18 месеца при -18 ° C. 24-часово размразяване при положителен студ + 4 °. Опаковка в 10 сашета от 500гр. Тези чуро са оригинални по формата на "пръст", но особено по разтопяващото се какаово-лешниково сърце. За сервиране в конус в заведения за бързо хранене или в чиния с топка сладолед или плодове. Пържете 4 до 5 минути при 180 ° C. 45 броя на опаковка.