Штрудел от сьомга с картофено шафран сос - Рецепти за щастливи ястия от телевизия; радио

Състав за 4 човека:

штрудел

  • 300 г филе от сьомга
  • 100 г филе от щука
  • 150 листа спанак
  • 3 шалота
  • 2 скилидки чесън
  • 170 мл крем
  • 2 яйца
  • 2 супени лъжици вермут
  • 400г бутер тесто
  • 2 Супени лъжици мляко
  • 100гр студено масло
  • 400мл рибен бульон
  • 200гр картофи, брашни
  • 0.25g шафранови конци
  • 100 мл бяло вино
  • 1 връзка лук
  • 1 индийско орехче
  • сол
  • морска сол
  • изсушени розови листенца

Подготовка:

Измийте филето от щука, подсушете, нарежете на малки кубчета и поставете във фризера за около 20 минути. Измийте филето от сьомга, подсушете и подправете със сол и черен пипер.

Подредете спанака и задушете в 30 г масло. Обелете 1 скилидка чесън, нарежете на филийки и добавете. Подправете със сол и индийско орехче.

Загрейте фурната до 220 ° C.

Отделете 1 яйце. Настържете на ситно пюрето кубчета зандър с белтък, 70 мл сметана, пелин, сол и черен пипер. Разточете бутер тестото и намажете тънко с фарса. След това отгоре спанака. Сега поставете сьомгата отгоре, покрийте я с фарс и навийте внимателно. Поставете щрудела от сьомга върху лист за печене, застлан с хартия за печене. Отделете друго яйце. Разбийте жълтъка с 2 супени лъжици мляко. Намажете добре повърхността на щрудела с него и печете във фурната на средния рафт за около 15-20 минути.

Обелете шалота и останалата скилидка чесън, нарежете на фини кубчета и задушете в 30 г масло до полупрозрачност. Обелете картофите, нарежете ги на кубчета и ги добавете с шафрана. Изпотете цялото нещо за кратко. Налейте рибния бульон, бялото вино и 100 мл сметана и варете картофите, докато омекнат. Подправете със сол и черен пипер. Нарежете останалото масло на кубчета и разбъркайте в соса, след което пюрирайте. Накрая нарежете лука на ситно и смесете със соса.

Смесете изсушените розови листенца с морската сол на вкус.

Нарежете сьомгата в бутер тесто с остър нож за хляб и поднесете с картофено-шафрановия сос. Сервирайте поръсено със солта от розови листенца.

Източник: ZDF - Lafer! Светлини! Много вкусен! от 20.11.2010г