Съхранявайте гъбите; есен Рецепти от Квебек
Съхранение на есенни гъби
Кулинарни хроники
Изследваме някои методи за консервиране на гъби.
Тъй като температурата омекотява, а понякога и нощна слана ни изненадва, крайно време е La Belle au Bois Gourmand да вземе нещата на сериозно. Есента е най-добрият сезон за събиране на диви гъби.
На първо място, се появяват гъбите от гъби и манатарки. Лисичката отстъпва място на тръбата на лисицата. Но това е и времето на армилария, трихолома, лепистос и стриди. Наистина е време за жътва! Но пред това изобилие, как можем да си позволим лукса да се наслаждаваме на нашите гъби през цялата година?
Възможни са няколко метода за съхранение, някои лесни и бързи, други по-трудни. Ето какво ви предлага La belle au bois gourmand в зависимост от видовете гъби:
Сушенето или дехидратирането е идеално за гъби и манатарки, ще получите ароматни продукти, готови за всеки сос или ризото. Потребителското оборудване за дехидратация на храни, предлагано в универсалните магазини, осигурява много добри резултати. Най-добре е да съхранявате сухи продукти в стъклени буркани на хладно и сухо място, за да увеличите вкуса и дълголетието си. Нарежете гъбите на ивици с дебелина няколко милиметра и ги поставете в сушилнята, без парчетата да се докосват. След като са свежи, просто трябва да ги съхранявате.
Някои гъби понасят добре замръзване. Повечето специалисти предпочитат първо да ги изпотят или да ги задушат с малко лук и подправки, след което да ги вакуумират и да ги замразят на готови за употреба порции. Това работи добре с по-малко месести гъби като тръбни лисички. По-големите гъби дори могат да бъдат замразени пресни и цели. Вакуумна опаковка се препоръчва във всички случаи.