Съхранение на растително масло
Съхранявайте опаковани в бутилки растително масло, в затворени затъмнени помещения при температура не по-висока от 18 ° C. горчица - не по-висока от 20 ° С. Срокът на годност на растителните масла в съответствие с действащата нормативна документация е както следва (в месец от датата на бутилиране):
- слънчоглед, опакован в бутилки - 4;
- слънчоглед, излят в колби и бъчви - 1,5;
- дезодориран памук, рафиниран - 3;
- рафиниран без дезодориран памук, дезодориран с фъстъци - 6;
- дезодорирана соя - 1., 5;
- горчица - 8.
В растителните масла могат да се появят процеси, които водят до влошаване на качеството на маслата. Дълбочината на процесите зависи от редица фактори, сред които условията за съхранение играят важна роля: температура, относителна влажност, присъствие на кислород във въздуха, ефект на светлината.
От не малко значение е оригиналното качество на маслата, когато се съхраняват за съхранение, наличието на примеси в тях. Материалът, от който е направен контейнерът, и състоянието му оказват значително влияние.
Дълго съхранение на растителни масла извършва се в резервоари за казанчета с голям капацитет с плътно затварящи се люкове.
При тези условия продуктът е напълно защитен от светлина и частично от атмосферен кислород. Тъй като окислителните процеси в маслата са най-опасни, поради което те замърсяват, съхраняването на тези продукти в атмосфера на газ, инертен до мазнини (например азот, въглероден диоксид) може да се използва с предварително обезвъздушаване на продукта. В този случай изглежда възможно напълно да се елиминира влиянието на кислорода във въздуха. Методът на резервоара е удобен и рентабилен. Когато се използва, най-добрите условия, при които растителните масла могат да се съхраняват в продължение на 1,5-2 години, са температура 4-6 ° и относителна влажност не повече от 75%.