Съхранение на кафе Coffeeology
Съхранение на кафе
Докато суровото кафе може да се съхранява в продължение на години без значително влошаване, печените кафе на зърна губят аромата си само за седмици, докато смляното кафе губи аромата си в рамките на минути (според често споменаваното правило). суровото кафе живее три години, печено три седмици, смляно три минути). Освен ако не изпечем сами кафето, дългият срок на годност на суровото кафе не е предимство за нас, но всички ние трябва да решим съхранението на печените кафе на зърна.
Има няколко неща, които трябва да имате предвид по време на съхранението. По време на печене и дори в дните след печене въглероден двуокис освободен от кафе на зърна. Следователно фабриките използват херметична опаковка с такава възвратен клапан той позволява на въглеродния диоксид, генериран вътре, да излиза, но не позволява навлизането на външни газове и кислород вътре. Всички премиум кафета са опаковани по този начин (можете също да усетите аромата на изтичащо кафе, като натиснете корема на чантата, когато го купувате), но това решение е рядко в по-ниската ценова категория. Тъй като във всеки случай се произвежда въглероден диоксид, фабриките могат най-много да приготвят печеното кафе умишлено само за дни преди опаковане, като по този начин целият въглероден диоксид е отстранен до момента, в който опаковките са запечатани. Излишно е да казвам, че това отпускане не е най-добрият начин за запазване на аромата на кафето, така че е по-добре да избягвате кафетата, опаковани по този начин.
Но неизбежно ще дойде денят, в който трябва да отворим торбата с кафе и въпреки че първата отвара очевидно ще бъде отлична (освен ако не сме закупили дълго печено кафе, както при всички продукти, обърнете внимание на срока на годност на производството на опаковката тук ), но какво можем да направим, за да сведем до минимум влошаването на кафето от разгъването му до пълната му консумация, ако вече не можем да го избегнем?
По някакъв начин трябва да го държим далеч кислород от нашето кафе. Предлага се на много места, така или иначе се затваря добре стъклени чаши (може би най-често срещаните са италианските продукти Fido, намерени във всички големи супермаркети, силиконовият каучуков уплътнител, отговорен за херметичното уплътнение, трябва да се подменя на всеки шест месеца, предлага се и отделно), предлагат само половин разтвор, тъй като кислородът, затворен в бутилката кафето продължава да има вредно въздействие. Има и търговски налични контейнери, от които въздухът може да бъде изпомпан чрез клапан с включената ръчна помпа. Опитът ни обаче е, че последните, макар на пръв поглед да изглеждат идеални, не са най-добрите за съхранение на кафе. Също така вакуумът изсмуква въглеродния диоксид, съхраняван в кафените зърна (който играе важна роля за образуването на аромата, крема) и следващия път, когато отворим контейнера отново, околният въздух, влизащ във вакуума, кислород повече вреда, отколкото полза. рядко съхранение в използван кислород.
Независимо от метода за съхранение, който използваме, ние сме принудени да го отваряме по време на готвене, за да получим достъп до кафето. Затова е най-добре да го направите след отваряне на оригиналната опаковка за по-малки дози (десет до петнадесет декаграма изглежда подходящо, компромисна стойност) разделяме кафето и го опаковаме отделно, съхраняваме така, че докато отслабваме, трябва да отваряме само по едно, не трябва да нарушаваме останалото, докато идва времето.
За съхранение можем да използваме оригинална чанта (не го изхвърляйте, след като го изпразните, за да можете да получите добър комплект с течение на времето и когато го отворите, не изрязвайте горната част напълно, а просто изрежете възможно най-малкия отвор, през който можете да излеете кафето от it) или по-добро качество, също найлонови торбички с мистрия. И в двата случая изстискваме максимално останалия въздух от торбата, така че почти нищо да не остава до кафето и по този начин го запечатваме. За оригинални торбички за кафе, които нямат опция за самозатваряне, сгънете чантата обратно до кафето и използвайте няколко здрави пинсети, за да я затворите (много от тях използват евтина и остроумна кламерка, наречена Magic Clip, която малко напомня на кламер, но много по-здрав). щипката за разтягане, може да бъде снабдена с малко устройство и да бъде премахната на ръка). След това безвъздушната, добре затворена торба се нанася на още три до четири слоя фолпакба можем също да го увием, или ако имаме вакуумен контейнер, тогава в лек вакуум може да се съхранява или поставя в бутилирана бутилка.