Съхранение на храни (продължение)
Постоянните складове (изби, изби, подземни и др.) Обикновено съхраняват плодове (ябълки и круши), картофи, кореноплодни растения, зеле, грозде и др.
Постоянното хранилище трябва да има вентилационна система. Това често е естествена вентилационна система, която работи на принципа на термичната конвекция. За тази цел складовите помещения са оборудвани с тръби за подаване и изпускане. Захранващите тръби обикновено се монтират извън страничните стени. Входът на захранващата тръба е монтиран на малка височина над нивото на земята, но така че да не се окаже, че е под сняг през зимата. Отгоре те са защитени с козирка, за да се предотврати навлизането на валежи. Вътрешният отвор на захранващата тръба трябва да бъде на повърхността на пода, а изпускателната тръба на билото на покрива. В същото време вътрешният им ръб не трябва да излиза навътре за по-добро отстраняване на топъл и влажен въздух от хранилището. Изпускателният канал трябва да бъде защитен отгоре с навес. Изпускателните тръби трябва да бъдат изолирани под формата на двойни плътни стени от плоскости с уплътнения от топлоизолационен материал между тях. В противен случай, когато топъл овлажнен въздух влезе в контакт със студените стени на тръбите, ще се образува конденз и ще се наблюдават капки в хранилището.
Интензивността на вентилацията може да се увеличи както чрез увеличаване на височината на комина, така и чрез увеличаване на участъка на вентилационните тръби и вятърните дюзи.
Напречното сечение на захранващата тръба в хранилище с капацитет 10–15 m3 обикновено е 180–200 cm2 (от 0,1 × 0,15 m до 0,30 × 0,30 m), а това на изпускателните тръби е с 10% по-голямо. Количеството входящ въздух се регулира от амортисьор, монтиран в захранващия канал.
В средната зона в складови помещения с естествена вентилация оптималната температура за съхранение на картофи и зеленчуци ще бъде установена след един и половина до два месеца от момента на товаренето. С естествената вентилация няма начин да се увеличи значително всмукването на въздух и да се ускори охлаждането.
Съхранение на хранителни продукти 21
За борба с вредителите на хранителните запаси, като насекоми, мишоподобни гризачи, входовете и изходите на каналите се затварят с дебела метална мрежа. Всички дупки и цепнатини са запечатани със счупено стъкло и цимент. Мишките и плъховете се унищожават с помощта на капани, капани и отровени примамки. Отравените с бактерии и цинков фосфид примамки (за 1 кг зърно, 5 г растително масло и 5 г цинков фосфид) се поставят в дупки или под приюти за примамки.
Залепват се самозалепващи ленти за убиване на мухи.
Температура на въздуха
Най-достъпният и широко използван метод за запазване на вкуса и предотвратяване на покълването на грудки, кореноплодни култури, глави зеле и луковици е съхраняването им при оптимална температура и влажност. Продуктите не се влошават дълго време и не покълват при минимално допустимата температура.
Температурата на въздуха в зоните за съхранение на плодове и зеленчуци трябва да бъде, ако е възможно, постоянна: + 6 ... + 8 ° С
Повреди от замръзване на зеленчуците
Точка на замръзване на плодове и зеленчуци
Признаци за увреждане на зеленчуците при охлаждане
през есента и +1 ... + 3 ° С през зимата в неохладени помещения (изби, кошчета и др.) - Трябва също така да се помни, че внезапните температурни колебания причиняват бързо влошаване на плодовете и зеленчуците.
Температурата на въздуха в неохладено съхранение никога не трябва да надвишава + 8 ° C. Намаляването на температурата зависи от температурата на външния въздух и се постига през есента поради работата на системата за захранваща и изпускателна вентилация, през зимата - поради естествената вентилация. При лошо време не си струва проветряването на хранилището, тъй като това увеличава относителната влажност на въздуха. През зимата, в мразовити дни, потокът от мразовит въздух през вратите и захранващите тръби се спира, оставяйки отворени само вентилационните тръби. С настъпването на замръзване под -5 ° C изпускателната вентилация се изключва или изпускателните тръби се затварят).
Препоръчителната температура за съхранение на всеки вид плодове и зеленчуци обикновено е малко над нулата. Точката на замръзване все още не означава непосредствена повреда на продукта. Патладжанът и пащърнакът имат точка на замръзване от -0,8 . -0,9 ° C, но пащърнакът може да се замразява и размразява няколко пъти, без да се повреди, докато патладжанът веднага се поврежда при замразяване. Степента на увреждане от замръзване зависи от температурата и времето, през което е изложено на складираните плодове и зеленчуци. Обикновено зеленчуците, дори леко податливи на ниски температури, не се поставят за дългосрочно съхранение след замразяване, тъй като такива плодове скоро са изложени на патогени. Замразените моркови гният особено бързо.
Как да се справим със замразените плодове
Качеството на плодовете се влошава в по-голяма или по-малка степен както при замразяване, така и при размразяване. В същото време както сортът, така и степента на зрялост на складираните плодове и зеленчуци влияят върху запазването на вкуса. Незрелите плодове са по-малко повредени от измръзване. Ябълките са по-малко от крушите.
За да предотвратите повреда на замразените плодове, размразявайте ги възможно най-бавно. Често тези плодове се потапят в студена вода. Това обаче е голяма грешка, тъй като размразяването се случва по-бързо в студена вода, отколкото във въздух със стайна температура. По-добре е да оставяте такива плодове в хладилник при температура +3 . + 4 ° С и да ги оставяте да се размразяват бавно. Плодовете, които са много замразени, е най-добре да не се размразяват, а да се държат замразени, докато се консумират (варят).
За да коригирате вкуса на мерките за зли плодове и зеленчуци, използвайте следния метод. Поставят се във вода със сняг и се поставят на хладно място. Водата се източва след 15 минути, плодовете се избърсват с кърпа и зеленчуците се сушат на открито. След това се използва за готвене.
Възможно е частично да се възстанови вкусът на картофите, които са били изложени на краткотрайно излагане на ниски температури, като се прехвърлят в по-топло помещение. Образуваните захари отново ще се превърнат в нишесте и сладникавият вкус ще изчезне.
Влажност на въздуха
Влажността на въздуха заедно с температурата оказва значително влияние върху качеството на съхранение на плодовете и зеленчуците.
Относителната влажност на въздуха също трябва да бъде постоянна, препоръчва се за всеки вид продукт. При ниско насищане на въздуха с водна пара, зеленчуците и плодовете изсъхват и отслабват. Високата влажност води до метаболитни нарушения, влошаване на качеството на плодовете и зеленчуците и намаляване на устойчивостта към различни неблагоприятни фактори (развитие на заболявания), което в крайна сметка води до разваляне на храната.
Влажността в склада е силно повлияна от влагата, която се изпарява от съхраняваните плодове и зеленчуци.
Интензивността на изпаряване на влагата от плодовете и зеленчуците зависи от техните характеристики, главно от структурата на покривните тъкани. Така че луковите луковици са покрити със сухи люспи, които ги предпазват от изпаряване на влагата. В резултат на това те могат да се държат при влажност на въздуха 70-75%. В допълнение, такава влага помага да се предотврати силното развитие на заболявания като цервикално гниене. Кореноплодните моркови с тънки покривни тъкани, когато изсъхнат, губят своята устойчивост на болести и следователно, за да не им повяхнат, те се съхраняват чрез наслояване с мокър пясък.
Сортовете ябълки, които се различават по дебелината на восъчния слой по различен начин, губят влага По този начин сортът Уелси има тенденция да увяхва, докато ябълките Славянка, които имат дебел восъчен слой, могат да продължат в по-суха атмосфера и за по-дълго.
Зелените зеленчуци и плодове лесно и бързо губят влага, така че за тяхното запазване е необходима почти 100% влага
За съхранение на повечето плодове и зеленчуци се препоръчва влажност на въздуха около 95%.
Както вече беше споменато по-горе, високата влажност на въздуха е нежелана и още повече, изпотяването на продукта е неприемливо, тъй като това ще доведе до развитие на болести и съответно до големи загуби на плодове и зеленчуци по време на съхранението. Ако обаче това се случи със сух влажен въздух, в хранилището се поставят купички с калциев хлорид (1 кг на купа). Калциевият хлорид има способността да абсорбира влагата от въздуха. След това мокрият калциев хлорид може да бъде възстановен чрез сушене, което се прави на топло и сухо място. Можете също да изсушите калциев хлорид на печка или печка.
Ако, напротив, има нужда от увеличаване на влажността на въздуха, поръсете пода с мокри дървени стърготини.
За да се предотврати появата на мухъл и миризми, е необходимо да се дезинфекцира или избели мазето или складовото помещение.
Газов състав
Оптимален режим! съхранение на зеленчуци