Съхранение на храна в ресторант LHL
За гарантират безопасността на храните във вашия професионална кухня, трябва да се спазват определени правила ресторантско хранилище за храна. Спазването на тези правила също ще ви позволи да спазвате действащите разпоредби. В тази статия ще ви покажа къде да съхранявате различните си хранителни продукти, като следвате регулаторните стандарти.
Съхранение на храни в ресторанти: продукти, които насърчават размножаването на микроорганизми
В никакъв случай не трябва да се прекъсва студената верига за да поддържаме храната здравословна. Следователно суровините, съставките или дори полуфабрикатите и готовите продукти, които могат да насърчат възпроизводството на патогенни микроорганизми или които могат да доведат до образуването на токсини, трябва да се съхраняват при правилните температури, за да се гарантира безопасността.
Съществува обаче гъвкавост по отношение на температурите. Всъщност, когато приготвяте вашите ястия, когато ги транспортирате, когато ги съхранявате, е трудно винаги да поддържате хранителните продукти с постоянна температура по време на всяка стъпка. Следователно трябва да имаме предвид, че в тези случаи трябва поддържайте продукта здрав, и затова не го дръжте твърде дълго извън зоната на безопасна температура.
Ако произвеждате, обработвате, пакетирате преработени продукти, трябва да разполагате с достатъчно големи помещения, за да съхранявате различните отделни хранителни продукти. От едната страна ще имате суровини, а от друга - преработени продукти. Това е даизбягвайте кръстосано замърсяване. И вие също трябва да имате достатъчно хладилно място за съхранение.