Съхранение на чай

Чаят трябва да се съхранява в чисти, сухи, добре проветриви помещения с относителна влажност 60-65% (но не по-висока от 70%), като се избягва близост до нетрайни и остър миришещи стоки. В складовете кутии с чай се поставят на подтокони в стекове с височина 4-5 кутии на разстояние 5-10 см от пода и 50 см от стените и между стековете.

Промяна на качеството по време на съхранение. По време на съхранението на сухия чай настъпват химически промени в състава му, макар и изключително бавно. Те се увеличават, когато чаят се овлажнява и водят до разлагане на етерични масла, промени в TCA и екстрактивни вещества и намаляване на качеството на чая.

По време на съхранението в чая могат да се появят микробиологични процеси, когато влажността на чая е над 8%. Както показват микробиологични проучвания, сапрофитните бактерии се развиват бързо във влажен чай, чаят мухлясва и придобива неприятен плесенясал вкус и аромат. При съхранение на чай с висока влажност (над 70%) не е изключена възможността за частично активиране на окислителните ензими и преди всичко на фенол оксидазата, което може да доведе до слаби ензимни окислителни конверсии на катехини.

---