Шпатулата за риба 8 рецепти, които да изпробвате с кралицата на Средиземно море - SICILIANER CREATIVE
Днес говорим за рибата шпатула с 8 рецепти, за да изпробваме всички тях. Шпатулата е кралицата на южната италианска лятна кухня. Наричана още флагова риба или риба сабя, тя е особено обичана в Сицилия и Калабрия, известна и ценена също в Саленто и Кампания, малко известна в останалата част на Италия. Какъв срам, защото това е тънка рибка, бяла, твърда плът с розови тонове. И вкусна и гъвкава риба в кухнята. И все още можете да го намерите на цена, която все още е достъпна, въпреки големите разлики между един и друг регион: в Сицилия средната цена е 10 евро (все още помня, когато беше 6 евро за килограм), 20 евро за килограм в Лацио. Перфектно на скара, в шницел, в рулада, но също така и в вкусно пармиджане, шпатулата е риба, която трябва да бъде преоценена и експериментирана в кухнята.
Шпатулата: характеристики и зони за риболов
Научното му име е Lepidopus caudatus. В Месинския проток, между Сицилия и Калабрия, една от най-важните зони за риболов и консумация на тази синя риба, шпатулата се нарича „Дама на морето“, тъй като въпреки ниската цена не е погрешно считана за ценна риба. Основните риболовни зони са Средиземно море, Тиренско море, Джонио море и Неаполския залив. Шпатулата е подобна на панделка риба, която може да достигне два метра дължина и тегло 9 килограма. Прилича на сребърна лента, която се движи извито във водата. Шпатулата е дълбока риба без люспи и има централен вал. Липсата на люспи означава, че в зависимост от начина на улавяне на шпатулата (трал, цианциоли или линия), понякога пристигате на щандовете на пазара с непривлекателен вид, сякаш е надраскан.
Сезонът за риболов на шпатула е лятното часово време: от юни до септември, когато се издига в по-плитка вода. Въпреки че се лови в много италиански крайбрежни райони, шпатулата по бреговете на търговците на риба не винаги е италианска. Особено когато е голямо и отдалечено от италианския сезон, както може да се намери и във водите на Източния Атлантически и Индо-Тихия океан.
Хранителни свойства на шпакловката
Шпатулата е синя риба и, както всички сини риби, тя е особено богата на омега 3 и омега 6. Сто грама шпатула носят само 102 калории. По-подробно, 100 грама съдържат 16,6 грама протеин, 2,4 грама мазнини и 78,94 грама вода. Съдържащите се в шпатулата мазнини (процент от 8,6%) са богати на палмитинова киселина.
Съвети за закупуване и използване
Когато купувате шпатулата, е добре да проверите дали повърхността на рибата е ярко сребърна, блестяща и стегната на допир, жива и блестяща за окото. Шпатулата има голяма централна линия, която трябва да се отстрани от филето на рибата на две части: региони, където употребата му е широко разпространена, майсторите на рибни магазини са много добри в пълненето на шпатулата с най-малко отпадъци. От друга страна, костите и главата могат да се използват за приготвяне на деликатна шпатула от рибен сос, така че ги оставете настрана. А сега да разгледаме 8-те рецепти, за да опитате риба със шпатулата.
ОСЕМЕСТА ДА ВИДИТЕ РЕЦЕПТИ С ШПАТУЛА РИБИ
Сицилианската кухня е пълна с рецепти с риба шпатула. Една от най-популярните е рецептата РИБНА ШПАТОЛА В ШНИЦЕЛ. Един вид „рибни пръсти“, пресни и без гръб, печени в брашно, яйце и галета като класически шницел и обогатени с накълцан магданоз (някои добавят и малко ’ситно нарязан чесън). Лесните за направа са идеалният начин да накарате децата да ядат тази нежна синя риба без кости.
Рибна шпатула гратен сицилианска
За тези, които предпочитат да не се пържат, шпатулата е идеална риба за печене. Започвайки с GIRELLE VON SPATULA, меки рибни тюрбани, пълни със сицилиански хляб с аромат на екстра върджин зехтин, домати, каперси, магданоз и чесън. Вкусни и лесни за приготвяне, те остават меки и сочни. Можете също така да се забавлявате и да опитате популярен вариант също в Калабрия, SVOLS MIT FRIED P патладжан и проволон, наистина алчен. Или, ако сте на диета, можете да изпитате GIRELLE С ГРИЖЕН ПЛАКАТАЛ, нискокалоричен и пълен с вкус. Алтернатива на простата, но добра шпатула на скара.
Нищо не се изхвърля от шпатулата: дори да е майстор, който я губи, съвсем естествено е да остане малко ’месо, което да бъде изпратено до големия централен линго. А главата, пикантни синтети, е пълна с плът, особено в бузите. С тези парченца и много малко съставки можете да направите много деликатна ШПАТУЛА ЗА РИБЕН СОС, за да подправите пастата. Ястие, което няма да намерите в нито един ресторант, но което по традиция приготвяте в къщата всеки път, когато купувате знамето.
Шпатулата, благодарение на липсата на кости, е идеална за създаване на гратенова шпатула Cupcaere във фурната или вкусен пармиган. ГРАТИНОВАТА ШПАТУЛА, подправена със сицилиански хляб, каперси, сок от лимон, приготвя се в бяло. Месото остава меко и сочно и е едновременно мезе и второ. За тези, които предпочитат червените сосове, има PARMESAN SPATULA: Патладжан и доматен сос, обогатен с филийки шпатула. Можете също така да приготвите сирене пармезан от риба меч по същия начин.
И накрая, безплатен вариант на ролките от сицилианска шпатула: РОЛКИТЕ НА ШПАТУЛА И БЕКОН, които използват изпитаната комбинация от бекон и риба. Печено на скара и поднесено със салата или пънтъл, просто съм невероятно второ лято.