Шоколадово великденско яйце за 6 души - рецепти на масата elle a

Съставки

  • материал:
  • 1 термометър за готвене
  • 2 черупки дълги 16 см х 8 см широки
  • за шоколадовата обвивка
  • 250 г млечен шоколад
  • за карамеления сос
  • 30 г гранулирана захар
  • 80 течна сметана
  • 15 г масло
  • за карамеления мус
  • 4г желатинови листове
  • 160 г цяла течна сметана
  • 2 жълтъка
  • 60 г захар
  • 10 г гранулирана захар
  • 25 г вода
  • 90 г мляко
  • за ваниловия сироп
  • 3 cl вода
  • 25g захар
  • 1/2 чаена лъжичка (и) течна ванилия
  • за шоколадовата бисквитка
  • 2 жълтъка
  • 10 г какао на прах
  • 4 белтъка
  • 50 г брашно
  • 60 г гранулирана захар
  • за карамелизираните плодове
  • 25 г гранулирана захар
  • 300 г зрели круши на кубчета
  • 1/2 боб ванилия
  • 1 щипка настърган боб тонка
  • за декорацията
  • 150 г гранулирана захар
  • 1 чаена лъжичка масло
  • 2 щипки fleur de sel

Подготовка

Пригответе шоколадовата обвивка: загрейте фурната си. 1-2/50 °, поставете шоколада си директно върху лист за печене и го поставете във фурната. Разбъркайте до гладка смес. Проверете температурата с термометър за готвене: 50 ° за млечен шоколад (55 °, ако изберете тъмен шоколад и 45 ° за бял шоколад).

рецепти

След това обработете разтопения шоколад с шпатула в марината със студена вода с няколко кубчета лед, докато се върне на 27 ° за млякото и бялото (28 ° за тъмното) и след това загрейте при максимум 29-30 ° за мляко и бяло (31-32 ° за тъмно).

Когато тази температура е достигната, от съществено значение е да я поддържате, като проверите с термометъра.

Изсипете малко шоколад във формичките за яйца и го разпределете по цялата повърхност, като направите кръгове, обърнете го и отстранете възможно най-много шоколад, като почукате по ръба на яйцето, оставете го да стегне.

Също така изсипете малки шоколадови кръгчета върху лист хартия и оставете да се втвърдят. Ще ги наслоите, когато ги сглобявате, за да направите основата за яйцето. Ще залепите яйцето върху основата му с малко разтопен шоколад.

Пригответе карамеления сос: в тенджера изсушете захарта на умерен огън (без вода) до леко оцветяване.

Загрейте сметаната за няколко секунди в микровълнова печка или в малка тенджера; тя ще бъде включена много по-лесно топла от студена.

Изсипете го в карамела три пъти и много бавно, смесвайки с дървена лъжица. Добавете маслото, след което върнете да се готви на умерен огън за около десет секунди, така че карамелът да е гладък. Книга.