Шоколадови макарони, Най-вкусният портал на Рунета

шоколадови

Дори във Франция „макароните“ са доста скъпи. И не само в съставките. В по-голямата си част, освен пълнежи с редки съставки като бели и черни трюфели, екзотичен плодов мармалад, ядливо злато, юзу (японски лимон) и др., Какво остава? Точно така, основата са бадеми, протеини, пудра захар. Каква е тогава тайната на цената? В технологията за готвене.

Macaron е едно от най-капризните творения на сладкарския свят. От една година непрекъснато експериментирам с този френски десерт, търся нови рецепти, идеи, пълнежи, цветове, структури ... и съм едва в самото начало на пътуването си. За тези, които искат да се опитат да ги готвят за първи път, трябва да знаете, че всеки детайл е важен: независимо дали става дума за допълнителен грам течност (вода или багрило), температурата във фурната е с 1-2 градуса по-висока, влажност в апартамента, течение, тестото е твърде много/слабо смесено (макаронада) ... Всичко това може да повлияе на външния им вид, „полата” („la collerette”), структурата на десерта. Затова горещо препоръчвам да приемате макарони много сериозно и отговорно.

Това, без което не можете, е кухненска везна. Протеините не се измерват в числа, а в грамове. Никога няма да са 2-3 цели яйца, може да са 2,75 бр. Тежестите са незаменими. Същото важи и за всичко останало - бадемово брашно и пудра захар.

Този път ще ви запозная с френска бадемова торта, приготвена от млад австралийски сладкар Адриано Зумбо .

Много ми хареса както самата рецепта, така и специалната текстура - сякаш беше истинска торта, направена от най-деликатното бисквитено тесто. Удивително плътен, богат вкус.

портал

Състав:

A:
225 г бадемово брашно
225 г пудра захар
50 г неподсладено какао на прах
82,5 г пресен яйчен белтък

Б:
225 г захар (или пудра захар)
55,5 g вода
82,5 г отлежал яйчен белтък
1,5 г сух яйчен белтък

ПРИЛОЖЕНИЕ:

Пресейте заедно бадемовото брашно и пудрата захар.

Загрейте фурната до 150С, сложете сухата смес върху лист за печене, застлан с хартия за печене и изсушете във фурната за 5 минути. След това пресейте отново.