Шоколадов свят - Tamás Széll - Шоколадово суфле с ванилов сос
Суфлето или суфлето, евентуално суфле, на унгарски обикновено се смята за върха на френската кухня, най-елегантният от десертите и като такива те се страхуват. И това, което звучи като сноб, всъщност не е непременно сложно. Един прост, красив, ефективен десерт или предястие, който всеки, който вече е имал обикновен пандишпан, може да направи.
За този тип храна гастрономическите списания казват, че е ефирен: и наистина, същността на суфлето е въздухът. Поставяме въздух в белтъка, като го разбиваме, който след това го изважда от формата и в добър случай той не избледнява веднага след като го извадим от фурната, като по този начин взема началото и края на загадката. Доброто суфле изисква много въздух.
Автор на рецептата е Tamás Széll
Ванилов сос
Смесете млякото и сметаната в тиган и добавете щипка сол. Разрежете ванилията на две по дължина и изстържете семето с нож. Както семената, така и тялото на ванилията се накисват в млякото. След това сложете на котлона, започнете да кипвате, като често бъркате с бъркалка, за да не загори.
Междувременно обработете добре брашното и маслото, няма да има много, приблизително ядка. Разбъркайте жълтъка до пенливост с гранулираната захар.
Когато млякото заври, добавете набрашненото масло, кипете минута-две, млякото леко ще се сгъсти. Внимателно изсипете горещото мляко върху пенливите яйца, докато разбърквате. Изсипете цялата смес обратно в млечния съд и я поставете отново на котлона. Разбъркайте енергично на умерен огън! Не оставяйте да заври, в противен случай вашият яйчен жълтък ще се утаи. Ще видим кога ще започне да се уплътнява още повече! Този процес отнема около При температура 80-85 градуса е най-зрелищният и в същото време най-идеалният. След това незабавно поставете крака в студена вода, като разбърквате непрекъснато, докато се охлади достатъчно, за да се прибере в хладилника, докато се сервира.