Шоколад със сушени плодове

Документи

28.7.2019 г. Шоколад със сушени плодове

шоколад

Глава 1 Подкрепа на меморандум 3 Глава. 2 Суровини, използвани при производството на шоколад от сушени плодове

2.1. Шоколадова юрган 2.2. Unt2.3. Мигдал 2.4. Nuci 2,5. Glbenu или 2.6. Zahr 2.7. Esen de rom

Глава. 3 Технологичният процес за получаване на шоколад със сушени плодове 21Схема на технологичния процес 213.1. Описание на технологичния процес 223.2. Оборудване, използвано в производствения процес 303.3. Описание на готовия продукт 343.4. Контролни операции 3.5. заключения

Глава. 4 Технологични изчисления 384.1. Баланс на материалите 384.2. Термичен баланс 45

Глава. 5 Изчисляване на склада и климатичната система 51Глава. 6 Управление на качеството/ISO 22000, HACCP 73

28.7.2019 г. Шоколад със сушени плодове

ИЗСЛЕДВАНЕ НА ТЕХНОЛОГИЯ ЗА ПОЛУЧАВАНЕ НА ШОКОЛАД

28.7.2019 г. Шоколад със сушени плодове

Историята на шоколада започва преди две хиляди години, когато отглеждането на какаовото дърво се практикува в Южна Америка.

Христофор Колумб (1502) е първият изследовател, който влиза в контакт с какаовите зърна от Новия свят. Докарани в Европа, те не се радваха на много внимание, защото никой не знаеше за какво са използвани.

През 1519 г. конквистадорът Ернандо Кортеза открива, че Монтесума, лидерът на ацтеките, е пиел пън от какаови зърна, наречен шоколаколал. Монтезобинуя пиеше почти петдесет кучета на ден. Той поднесе на Ернандо Кортес този пън, който намери малко горчив за вкуса си.

Испанците добавиха захарна тръстика и обогатиха вкуса й с помощта на ванилова шлака. Освен това те откриха, че пънчето е по-вкусно поднесено горещо.

Жителите на Испания постепенно започнаха да оценяват чудодейното ястие, поднесено с предшестваща аристокрация. Те не разкриват на Европа тайната на този дневник цял век. Clugrispanioli бяха тези, които оповестиха публично изготвянето на този дневник, който бързо бе обжалван пред Кралския съд във Франция, а след това и във Великобритания.

Привилегированото място на шоколада в съвременните цивилизации се дължи на неговия неподражаем аромат и магически ореол, предавани във времето. наистина cacohuaquatl на езика означава дарбата на райския градинар за първите хора, тоест за бога Кетцалкоатл.

Какаовите плодове служеха като валута, а аманда (какаова пулпа) беше използвана за приготвяне на пънчето на боговете, шоколад, шоколад със стимулиращи ефекти за nlturoboselii и с много приятен вкус. Какаовото дърво може да достигне 8 метра за 12 години, цъфти през годината, като има почти 100 000 цветя в букети, но от които само 0,2% дават плод.

През 19 век имаше две важни трансформации в историята на шоколада. През 1847 г. английската компания създава технологичен процес за втвърдяване на шоколада и две години по-късно шведът Даниел Питър мисли да добави нова съставка: млякото.

Скоро ново изобретение бележи историята на шоколада: температурата на топене е по-ниска от тази на човешкото тяло. Следователно шоколадът се топи в устата и в лицето, но също така при черния шоколад се топи при 34-35 градуса по Целзий, докато за млечния шоколад е необходимо

28.7.2019 г. Шоколад със сушени плодове

на температура, по-ниска с няколко градуса. В момента млечният шоколад е най-разнообразният, тъмният шоколад се оценява само от 5-10% от потребителите на този продукт. [ro.wikipedia.org/wiki/ Ciocolat]

Какаовото дърво е открито преди повече от 2000 години в тропиците

от американския континент. Листата от този вид дървета съдържат семена, които се преработват в какао на прах. Използва се при производството на шоколад.Историята на шоколада датира от 250-900 г., когато маите са използвали какаови дървета, върху които

те ги донесоха от тропическите гори да се обработват. Те събират, ферментират, пекат и смилат какаови зърна, за да ги превърнат в паста. Тази паста беше смесена с вода, черен пипер и фина царевица, за да се създаде пенлив и пикантен шоколад в културата на маите, хората имаха право да пият шоколад само от време на време; В противен случай този пън е предназначен за използване само от царе. Но в ацтекската култура само свещеници, войници-примамки и високообразовани търговци имаха право да използват този кралски алкохол.

В същото време шоколадът беше много важен елемент от духовността на тези култури, маите и ацтеките. Какаовите зърна се предлагали от първосвещениците като приноси и по време на религиозните церемонии се сервирали шоколадови пръчици.

Какаовите зърна пристигат за първи път в Европа през 1521 г., когато Мексико е завладяно от испанците. Тъй като с времето се превърна в много разпенен продукт за износ, пънът на богатите остана от 300 години насам.

Когато донесли шоколада в страната, испанците започнали да променят състава му. В опит да се отърват от силния горчив вкус, те добавят шлака и захар към пънчетата.Сладкият шоколад скоро се превръща в най-голямата прищявка на континента.

Испанците пазят тайната на шоколада още 100 години, откакто са го донесли в страната си. Когато успява да достигне цяла Европа, шоколадът се превръща в луксозен продукт.Во Франция, поради много високите разходи за внос на захар и какао, шоколадът е забранен, като се консумира само от краля.

Развитието на износа на какао доведе до различни промени на различните континенти. Ако в Европа коронованите глави заповядваха нови видове порцеланови и сребърни комплекти, специално предназначени за пиене на шоколад, в Латинска Америка бяха създадени робски колонии, които да обработват плантациите на какаовите дървета.

От 1800 г., с развитието на технологиите и индустриалната революция, процесът на производство на шоколад претърпя големи промени.

28.7.2019 г. Шоколад със сушени плодове

какаови зърна и за обработката на шоколадовата смес означава, че този продукт вече не се консумира само в течно състояние, но и в твърдо състояние, под формата на таблетки.

Технологичното развитие не е довело до промени в процеса на отглеждане и събиране на какаови зърна, дори и днес те използват същата процедура като преди 2000 години.

Какаовите зърна се събират, ферментират, изсушават, почистват и смилат, най-вече ръчно.В момента шоколадът се произвежда в милиони форми и сортове. Какво започна

да бъдеш бърз и горчив пън, използван в религиозни шествия, се превърна в най-обичания сладък продукт в света. [www.fistichiu.ro/. /ciocolata-scurt-istoric-al-ciocolatei.html]

ВИДОВЕ ШОКОЛАД Шоколадът е захарен продукт, който може да се стопи в устата ви, без да може

наличието на твърди частици, с фин аромат и вкус. Тези качества са резултат от физикохимичните процеси, които протичат по време на преработката на основните суровини: какаова маса, масло и клинови добавки (мляко, мазнини, ароматизанти). Шоколадовите маси притежават проприотоксичност.

При стайна температура има твърди дисперсни системи, които стават течни чрез нагряване. В такава система дисперсионната фаза е топене на какаово масло, а диспергираната фаза ударните частици идват от какаови зърна и захар на прах. За постигане на усещане без забавяне

твърди компоненти, те трябва да имат размери, по-малки от 20-25, които представляват прага на обонятелните органи.

Според състава шоколадът се класифицира на: - прост: обикновен, сладък, без захар, глазура или в гранули; - в хомогенна смес: обичайно с мляко, юрган с мляко, гранули с мляко. В зависимост от образуването на покритията за пълнените шоколади, те могат да бъдат: - шоколадови специалитети, направени чрез отливане: таблетки, фини шоколадови бонбони; - шоколадови специалитети, направени чрез покритие: екстра фини шоколадови бонбони; - шоколадови специалитети чрез смесване: с разширени зърнени храни. Според състава на пълнежите те могат да бъдат: - крем пълнежи: обикновен фондан, шоколад, тежки зърнени храни, със захар, желета, плодове

захаросани или консервирани - течни пълнежи: алкохолен сироп, алкохолни напитки, плодови сокове; - пяна пълнежи;