Шоколад с рецепта от натурална закваска Тиквички
От около осем години искам да си направя собствени сухари малки палачинки се вдигнаха сервирани, на скара и с масло, по време на чай в Англия. Знам това, защото точно по това време бях пъхнал в моето подвързано с рецепти малко лилаво хартие, върху което бях копирал рецептата, намерена в едно от женските списания, в които по това време беше баба ми.
Само тази рецепта използваше хлебна мая и все още не бях преодолял безпокойството си от нея, така че рецептата хибернира в раздела „разни“ в продължение на няколко години, преди накрая да бъде пожертвана по време на кампания за обезмасляване на споменатото свързващо вещество.
И тогава идеята се появи отново преди няколко месеца, когато научих на сайта на King Arthur Flour, американска марка съставки и оборудване за печене, че можете да правите трохички с естествен квас.
Тези мръвки имат всичко необходимо, където имате нужда: малките алвеоли, за да съберете това, върху което се разстилате, хрупкавият ръб, меката вътрешност и малката кисела нотка на небцето.
Още по-добре, това е рецептата, за която мечтаят практикуващите естествена закваска през нощта, тъй като тя позволява излишната закваска което произвежда редовната му поддръжка *. Просто оставете това излишно хладно в херметически затворен съд - рециклирах буркан извара за това - докато не натрупате около 270 грама (240 мл), което отнема около три „ястия“. От моята закваска. След това добавете малко захар, сол и натриев бикарбонат, което образува хубаво пенесто тесто, което приготвяте в тиган, като палачинки.
Отне ми няколко опита да стигна до резултата, който исках - трябваше да настроя правилната температура на тигана и точното количество тесто за всяка кърпа и да разбера, че абсолютно трябваше да загрея предварително кръговете, за да не се задържат на crumpets - но сега, след като го разбрах, моите crumpets са наслада: малките алвеоли за събиране на това, върху което се разпространява, много хрупкавият ръб, меката вътрешност и малката кисела нотка на небцето.