Шоколад с плодов крем
Документи
Lucian Blaga University of Sibiu Факултет на S.A.I.A.P.M.
Ръководител: проф. Унив. Д-р инж. Вионела Миронеску
Съдържание Куприни. 2 Съдържание. 2 капачка 1 Тема на проекта. 4 Глава 2 Прогнозираната цел. 5 2.1. Име на обекта. 5 2.2. Производствен капацитет. 5 2.3. Обосновка на необходимостта и възможността за постигане на проектираното производство. 5 Глава 3 Елементи на технологичното инженерство. 7 3.1. Данни от специализираната литература относно технологията за получаване на продукта, който е обект на темата на проекта. 7 3.2. Суровини и спомагателни материали, използвани за производството на шоколад. 7 3.2.1. Какаови зърна. 7 3.2.2. Какаова маса. 10 3.2.3 Захар. 11 3.2.4. Какаово масло. 12 3.2.5. Мазнини (масло). 14 3.2.6. Поток. 14 3.2.7. Плодове. 15 3.2.8. Емулгатори (лецитин). 16 3.3. Избор и обосноваване на схемата на операциите и технологичната схема на връзките. 16 3.3.1. Технологична схема за получаване на шоколад, пълнен с плодов крем. 17 3.3.2 Описание на основните операции на технологичната схема. 19 3.4. Свойства на крайния продукт. 27 3.4.1. Класификация на шоколада. 27
3.4.2. Физико-химични характеристики. 29 3.4.3. Микробиология на шоколада. 29 3.4.4. Ползите от шоколада. 30 3.4.5. Шоколадови дефекти. 31 3.5. Схема за производствен контрол. 31 Капачка 4 Материален баланс. 39 Капачка 5 Термичен баланс. 56 капачка 6 Изчисляване и избор на оборудване. 62 Капачка 7 Структура и оразмеряване на основните производствени площи. 71 Кап. 8 Изчисляване на икономическата ефективност. 73 8.1. Установяване на стойността на инвестицията. 73 8.1.1. Стойността на земята, сградата и договореностите. 74 8.1.2. Стойността на оборудването, подлежащо на монтаж. 74 8.1.3. Стойността на оборудването, което не подлежи на монтаж. 74 8.1.4. Стойността на първото дарение с циркулиращи средства. 75 8.2. Установяване на разходи. 76 8.3 Предварително изчисляване на цената. 78 8.4 Показатели за икономическа ефективност. 79
Глава. 1 Тема на проекта Раздел ще бъде предназначен за получаване на шоколад с плодов крем с капацитет 200 kg/h на 100 kg краен продукт.
Глава. 2 Прогнозираната цел 2.1. Име на целта Оптимизиране на технологичния процес на приготвяне на шоколад с плодов крем
2.2. Производствен капацитет.
Това е фенолното растение, по-точно какаовото дърво. Известно е, че компонентите му понижават кръвното налягане.Съдържа хранителни вещества и витамини, като цинк, желязо, магнезий; освен това в шоколада има антиоксиданти, подобни на тези в червеното вино, които предотвратяват инфаркт. Това, което не е здравословно в шоколада, е захарта, която може да причини кариес или други здравословни проблеми, ако се консумира в излишък. Също така, специалистите не препоръчват консумацията на шоколад при кучета поради теобромина в него, който може да им причини лошо храносмилане или дори да го отрови, ако се прилага в големи количества (100 150 mg/kg; млечният шоколад съдържа около 44 mg от теобромин при 28 g, полусладкото 150 mg/28 g, горчивото 390 mg/28 g). Шоколадът не създава зависимост поради своя състав. Повечето хора изпитват нужда да го ядат поради приятното усещане, когато се топи в устата им. В допълнение, шоколадът съдържа фенилефиламин, същия хормон, който се активира, когато се влюбите, като по този начин има обяснение за факта, че шоколадът отдавна се смята за афродизиак. 60 грама шоколад съдържат толкова кофеин, колкото чаша безкофеиново кафе, казват експертите.
3.2. Суровини и спомагателни материали, използвани за производството на шоколад 3.2.1. Какаови зърна Какаовите зърна са семената на дървото, отглеждано в тропиците на Америка, Азия и Африка, известно като какао Theobroma. 7
Специфични глицериди, от които най-важни са олеопалмитино-стеаринът и олео-дистеаринът. Липидите в какаовите зърна се отделят чрез пресоване след пържене и смилане, в резултат на което се получава какаово масло. Какаовото масло има относително ниска температура на топене (32) и има свойството, че чрез охлаждане значително намалява обема си, което благоприятства премахването на шоколадовите продукти. 8