Шоколад - Какао срещу шоколад - CiupaCabra
Добре, това ме притеснява дълго време. Според нашия учител по готвене в училище шоколадът съдържа три съставки: какао, захар и мляко. Ако ги смесите заедно, можете да направите "шоколад".
Обратно тук, в реалния свят, това изглежда не работи изобщо. Ето защо:
Вкусът на шоколада е приятен, сладък, богат и кремообразен.
Какаото на прах само по себе си има остър, горчив и отблъскващ вкус.
Определено можете да вземете чаша горещо мляко и да хвърлите в него какао на прах и след това да смесите малко захар. Това, което откривате, е това
Какаото на прах не се разтваря.
Вкусът на напитката е абсолютно ужасен .
Никое количество захар не го кара да загуби горчивия и ужасен вкус.
Дори добавянето на мента, ванилия или други подобни не успява да прикрие ужасния вкус на какао на прах.
Накратко, доколкото мога да разбера, какаото не е нещо като шоколад. И все пак се предполага, че това е най-важната съставка. Ясно е, че нещо липсва от разбирането ми тук. Някой може ли да обясни?
Вероятно свързани: Когато купувате продукти с аромат на шоколад, понякога те имат вкус на шоколад (т.е. вкусен), а понякога имат вкус на какао (т.е. без мирис). Защо е това?
PS. Не се опитвам да правя шоколад. (Не е като да е трудно да се купуват неща!) Просто искам да разбера каква е разликата.
2 отговора
При производството на шоколад какаовите зърна се ферментират, пекат и натрошават/смилат. След това те се изпращат чрез огромни преси, които отделят какаовото масло от какаовия прах.
Шоколадът е какаово масло, което е емулгирано с различни количества прах и обикновено тон захар, а понякога и мляко. Свиването на шоколада с маслото за подобряване на текстурата се нарича конширане.
Какаото на прах ще се разтвори в течност, ако предварително го смесите в достатъчно количество захар - така се правят смеси от шоколадови напитки.
В допълнение, шоколадът е гладък и кремообразен поради уникалните свойства на какаовото масло. Може да се закали, за да образува кристали, които са твърди при стайна температура, но се топят при телесна температура. Това ги прави гладки и се топят в устата ви.
Какаото е естествено обезмаслено и кисело. Добавянето на алкалност за балансиране на рН прави дегустацията много по-лесна и по-тъмен цвят
Можете да закупите преработено какао на прах в Холандия. Не забравяйте, че някои рецепти трябва да бъдат модифицирани, за да се използва - например, ако рецептата изисква сода за хляб, ще трябва да използвате бакпулвер, за да поддържате правилното pH.