Шоколад и здраве

Напоследък се пишат много положителни неща за хранителната стойност на шоколада. Въпреки че под една или друга форма (но като се започне от една и съща суровина) шоколадът се консумира и се консумира от хилядолетия, само изследвания през последните години показват, че сме пред продукт не само приятен, но и здравословен. Един от проблемите са все по-разнообразните асортименти на пазара, които често имат много малко общо с истинския шоколад.

Променлив шоколад се получава от какаово масло и твърда какаова маса

Трябва да се отбележи, че истинският шоколад се прави от елементи, извлечени от плодовете на какаото. Колкото по-висок е процентът на компонентите в този плод, толкова по-здравословен е той. По същество двата основни материала, получени от какао и използвани в различни пропорции при производството на шоколад, са какаово масло и твърда какаова маса.

Какаовото масло има високо ниво на наситени мазнини, в които преобладава стеариновата киселина. Има и мононенаситени мазнини, в пропорция също значителни и малко полиненаситени мастни киселини Омега-6. Холестеролът не присъства, тъй като той винаги липсва в растителните продукти.

Саногенетичните вещества в какаото се намират в твърдата маса на какаото. Тук бяха подчертани антиоксиданти от семейството на флавонолите (катехини), отговорни за високо оценените действия на шоколада, включително:

Намален риск от инсулт. Жените, които консумират приблизително 70 g шоколад на седмица, имат 65% по-нисък риск от тези, които не консумират;
Намален риск от развитие на други кардиометаболитни заболявания (с около 37%);
Намаляване на риска от хипертония, антитромботично действие, подобно на аспирина, подобряване на чувствителността, съответно инсулинова резистентност и др.
Но нека не забравяме приятните ефекти, подобряване на настроението и облекчаване на стреса. Някои проучвания са открили антидепресантни свойства!

Шоколадът помага в борбата с целулита

Освен това козметологичните проучвания показват, че за трофичността на кожата и борбата с целулита, прилагането на шоколад върху кожата може да бъде от полза. Обяснението за всички ефекти на шоколада се предлага, както показахме по-рано, от наличието на катехини, които намаляват оксидативния стрес и увеличават бионаличността на азотната киселина, което от своя страна подобрява съдовата ендотелна функция, намалява агрегацията и адхезията на тромбоцитите, намалява кръвното налягане, намалява съпротивлението инсулин и нормализира липидемията (увеличава "добрия" холестерол и намалява "лошия" холестерол).

Какъв шоколад избираме?

Трябва да се подчертае, че тези положителни ефекти не ни дават право да прекаляваме. Шоколадът обаче е храна с високо съдържание на въглехидрати и много въглехидрати. Следователно консумацията трябва да бъде ограничена. Ако обаче ще изберете десерт или здравословна закуска, шоколадът със сигурност е един от тях. Какво да изберем обаче? Само като разгледаме рафтовете на хранителен магазин, в раздела за сладкиши, ще открием, че има десетки или дори стотици алтернативи. Цената най-често не е показател за качество. Съветвам ви да избягвате „шоколад“ или „таблетки“, както се наричат напоследък. Това са сладкиши, които всъщност не са шоколад, а само го имитират на базата на индустриален маргарин (нищо общо с маргарините от ново поколение) и не на твърда какаова маса. Следователно те нямат право да бъдат наричани „шоколадови“ и нямат, но етикетите, прочетени бързо и повърхностно, могат да заблудят купувача.

Погледнете внимателно съставките на опаковката и избягвайте продукти, които нямат какаова маса, но имат хидрогенирани растителни мазнини. Има и всякакви сладкиши, които също имат шоколад, но също и различни добавки: млечни кремове, яйца, плодове, ягодови кремове, кокос, карамел, лешници, стафиди, сушени плодове, все повече и повече. Тези сладкиши, дори ако имат какаова маса в състава си, са много по-калорични от обикновения шоколад, често напълно изчерпани в оригиналните антиоксиданти и пълни с добавки. Разбира се, те ще бъдат предпочитани от децата, но ако искаме да ядем нещо здравословно, не бива да ги избираме.

Тъмният шоколад, най-здравословният

Най-добрите са тъмните шоколадови бонбони с различен процент какаова маса: 50%, 70% и дори 80%. Горчивият вкус ни показва, че те имат малко добавена захар, която е перфектна по отношение на нашето здраве. За подобрение някои имат добавка на мента, портокалова кора или бадеми, което ги прави много по-вкусни, без да ги изчерпват в антиоксиданти.

Проучете внимателно етикетите на продуктите, прочетете написаното в главата за съставките и направете информиран избор. Не забравяйте, че горчивият шоколад е изцяло зеленчуков продукт, така че може да се яде на гладно и от вегетарианци.

В заключение, тук е естествена храна, която ни предлага приятни моменти на вкусово удовлетворение, но също така и елементи, които помагат на нашето здраве. Очевидно се яде умерено!

Специалист по хигиена и хранене на храните,