Шоколад, c; е добър за здравна информация или отравяне на Fleurance Nature

Публикувано на 07 април 2017
От Fleurance Nature

шоколад

Що се отнася до храненето, клишетата изобилстват. Спрете предварително замислените идеи, този месец, увеличете мащаба на шоколада: отнесен в небето от гастрономи, похвален за хранителните си достойнства или демонизиран заради високото си съдържание на калории, шоколадът предизвиква дебат. Ами ако всички са прави ?

Да, шоколадът ви дебелее ... но е толкова добър

Какао (какао на езика на ацтеките) се отнася до семената (или боб) от плодовете на какаовото дърво. Не бива да се бърка с шоколада: паста, направена от какао на прах, с добавена захар, мляко, ванилия и други билки. Тъмният шоколад е по-мазен от млечния, но по-малко сладък: всеки има свои собствени свойства. Обяснения.

Тъмен, млечен или бял шоколад? Всеки вид шоколад има свои хранителни характеристики, присъщи на неговия състав:

  • приготвянето на тъмен шоколад включва събиране на реколтата, черупки (извличане на зърната), печене и натрошаване на какаовите зърна. След това мазнината се извлича, за да се получи "какаовото масло". Тогава става въпрос за смесване и рафиниране на всичко и добавяне на масло за хомогенизиране на тестото.
  • за млечния шоколад се добавя мляко на прах по време на смесване и рафиниране.
  • белият шоколад изобщо не съдържа какао на прах: той е направен от какаово масло, мляко и захар.

Със сигурност шоколадът е много енергичен (средно 500 килокалории на 100 g), дори ако 2 квадрата е малко вероятно да наклонят везните от грешната страна.

Фокусирайте се върху 3-те предимства на шоколада

  • Протектор: мощен антиоксидант

Смята се, че какаото на прах има антиоксидантни свойства четири до пет пъти по-високо от черния чай, два до три пъти по-високо от зеления чай и два пъти по-високо от виното (1). Защо ? Благодарение на богатството си на флавоноиди (катехин и епикатехин) (2) с кардиопротективни ефекти (3).

Заключение: някои проучвания (4) показват, че ежедневната консумация на шоколад би намалила сърдечно-съдовите заболявания с 37%, риска от инсулт с 48% и този от миокарден инфаркт с 27% (5).

  • Полезен за холестерола

Какаовото масло съдържа наситени мастни киселини (главно стеаринова киселина), които са полезни на сърдечно-съдовото ниво: за разлика от другите наситени мастни киселини, то не повишава нивото на холестерола в кръвта и би имало неутрален ефект върху липидния баланс (6).

  • Естествен стимулант и релаксант: източник на минерали, микроелементи и витамини

Фосфор, магнезий, желязо, цинк, манган, мед ... Какаото също е източник на витамини B2 и B3. Психостимулиращи и релаксиращи вещества за нервната система. По този начин шоколадът е съставен от хранителни вещества, благоприятни за борбата със стреса и безпокойството.

Когато вкусите шоколад, мозъкът ви също отделя допамин и ендоморфини (или ендорфини): тези невротрансмитери, секретирани в мозъка, осигуряват усещане за удоволствие и удовлетворение, както с ободряващи, така и с успокояващи добродетели.

Ще разберете: може да се пазите от приема на калории, но шоколадът остава храна с вкусни, дори неподозирани добродетели: да цитирам мадам дьо Севинье „Вземете шоколад, така че най-подлите компании да ви изглеждат добри. ". Накратко, шоколадът е богат ... от всички гледни точки !

Източници :

Актуализация от април 2017 г.

(1) Lee KW, Kim YJ, Lee HJ, Lee CY. Какаото има повече фенолни фитохимикали и по-висока антиоксидантна способност от чайовете и червеното вино. J Agric Food Chem 2003 3 декември; 51 (25): 7292-5 http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/14640573?dopt=Citation
(2) Запален CL. Шоколад: храна като лекарство/лекарство като храна. J Am Coll Nutr 2001 октомври 2001 г. http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/11603654?dopt=Citation
(3) Fisher ND, Hollenberg NK. Флаваноли за сърдечно-съдово здраве: науката зад сладостта. J Hypertens 2005 http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/16003167?dopt=Citation
(4) European Heart Journal; Шоколад и здравен симпозиум, Париж, 22 юни 2010 г. Buitrago-Lopez A. и др. Консумация на шоколад и кардиометаболитни нарушения: систематичен преглед и мета-анализ. BMJ 2011; 343 doi: 10.1136/bmj.d4488 Steteinberg FM, Bearden MM, Keen CL. Какао и шоколадови флавоноиди: последици за здравето на сърдечно-съдовата система. J Am Diet Assoc 2003
(5) Buitrago-Lopez A. и сътр. Консумация на шоколад и кардиометаболитни нарушения: систематичен преглед и мета-анализ. BMJ 2011; 343 doi: 10.1136/bmj.d4488
(6) Steinberg FM, Bearden MM, Keen CL. Какао и шоколадови флавоноиди: последици за здравето на сърдечно-съдовата система. J Am Diet Assoc 2003

Да чета по същата тема

Оценявам тази статия

Коментари (22)

Оставете коментар отмяна отговор

Bjr. Индустриалният шоколад е вреден за здравето: палмово масло, глутен, захар и др. Истинският сред занаятчиите е много по-добър.