Шницел с картофи, сос, грах и моркови - Dailyvegan

Може би вече знаете моя вариант на Schnipo под формата на шницел против ловец с гъбено-сметанов сос. Приготвя се тук по подобен начин, но още по-лесно, с полузавършен сос от печени гъби, картофи от магданоз, грах и моркови. Класическа храна за домакини като Wiener Schnitzel или храна в зоната за обслужване (само вкусна).
Много вегани и вегетарианци са го пропуснали, с моята рецепта, която вече не е необходима.

Шницел с картофи, сос, грах и моркови

С дебела панировка

Хрупкав, веган шницел

На Panierstrasse

Вкусен грах и моркови

Шницел, картофи, сос, грах, моркови

Сочен и стегнат

Съставки за 4-5 порции:

Шницел:

1 TS (чаша) seitan fix
3/4 - 1 TS вода
Брашно
галета

„Яйце“ за паниране:

8 супени лъжици брашно от нахут (или соево брашно или заместител на яйца на прах)
350 мл вода
1,5 чаени лъжички сол
0,5 ч. Л. Kalak Namak (черна сол)
2 чаени лъжички пипер
1/4 чаена лъжичка индийско орехче

1,5 л много силен зеленчуков бульон с допълнителна чаена лъжичка сол и дафинов лист
масло

Прибл. 1 кг картофи

Зеленчуци:

Прибл. 500 г грах и моркови (замразени)
2 супени лъжици Alsan
1 pr индийско орехче
1/2 чаена лъжичка сол
1 супена лъжица магданоз (замразен или пресен)

Сос:

250 ml веган сос (домашно приготвен или купен, много сортове са веган)
4-5 гъби, нарязани на филийки
1 малка глава лук, нарязана на ивици
Нещо Алсан
сол
Пипер, черен, смлян

Подготовка:

Шницел:

Сложете бульона и оставете да заври, докато месете фиксацията на сейтана с водата. Постепенно добавяйте водата, докато получите твърдо тесто. Нарежете бучката на филийки с дебелина около 1 до 1,5 см. Оставете това да къкри в бульона за около 15 минути.

Оставете сейтанския шницел да се охлади малко.
Смесете добре всички ‘яйце’ съставки заедно.
В една чиния сложете брашно, а в друга - галета.
Първо обърнете шницела на линията за паниране в брашно, след това потопете в „яйцето“ и след това в галета. Ако панировката не ви е достатъчно дебела, можете отново да потопите шницела в „яйцето“ и да го обърнете отново в галетата.

Загрейте олиото в тиган и в него запържете шницела до златисто кафяво.

Картофи:

Обелете картофите и ги варете в подсолена вряща вода за 15-20 минути. След това се отцежда и отново се поставя за кратко върху горещата печка, така че всякакви остатъци от вода да могат да се изпарят.
Изсипете в купа и украсете с магданоза.

Грах и моркови:

Гответе зеленчуците в малко вода за няколко минути. Изцедете водата и смесете с останалите съставки.

Сос:

Запържете лука и гъбите в тенджера с малко алзан и подправете със сол и черен пипер. Добавете соса и го оставете да заври за кратко.

Сервирайте всичко заедно.
Добър апетит!

Шницелът може да се съхранява и в хладилника за няколко дни или да се замрази непечен.