Школата за здравословно готвене, сбъдната мечта на Мишел Герар

От L'Obs с AFP

сбъдната

Бордо (AFP) - Здравословно готвене, без да се отказва от "удоволствието" от гурме храната: това кредо за цял живот звездният готвач Мишел Герар вече предлага в новото си "Здравословно училище за готвене", открито в четвъртък в крепостта си "Eugénie-les-Bains (Landes) ).

Майонеза, направена от извара, бульон за частично заместване на маслото във винегрета или бита сметана от белтъци: „Важното е да имаме идеи!“, Неуморимият готвач от 80 години, след като преряза лентата на института, носещ неговото име, инсталира в полето на Près d'Eugénie, което му е спечелило три звезди от 1977 г. насам.

Разположено в красива стара къща, заведението оживява дългогодишна „мечта“ на изобретателя на „Страхотна кухня за отслабване“, резултат от петдесетгодишен опит зад печките, от неизменното „желание да се предаде“ и да се направи неговият принос в борбата с хроничните заболявания на съвременния живот (затлъстяване, диабет, сърдечно-съдови заболявания и др.).

Без никога да се отказва от „вкуса" и неговото „непосредствено следствие, удоволствието", настоява главният готвач, който припомня, че именно чрез наблюдение на кюретата, разположени пред „чинии с моркови, настъргани набързо и подправени накратко“, му хрумна идея да съчетае гастрономията и диетата.

Но от времето на разцвета на „кухнята за отслабване“ от 70-те години, която защитава „по-малко сол и по-малко мазнини“, „идеите напредват“: научните познания за хранителните вещества, витамините, калориите или за връзките между храните се развиха значително.

Учебната база на училището ще бъде и Бяла книга, озаглавена "Готвене, здраве и удоволствие", сума, изготвена от 2009 г. в сътрудничество с Министерството на здравеопазването, която обединява всички медицински и научни данни, свързани с храненето и храните -свързани патологии.