Шкембе (месо, домашни птици и пържоли)

Печат Сподели Facebook

шкембе

Споделете във Facebook Twitter

Споделете в Twitter Pinterest

Споделете в Pinterest Mail

Споделете по пощата

Шкембетата са така наречените бели вътрешни органи, те трябва да се бланшират, преди да могат да се ядат. Те съответстват на стомасите на преживни животни като говеждо, телешко и овнешко месо. Орган, който при тези животни е разделен на 4 отделения: сичугът (основен стомах), паунда, листчето и капачката (предстомахи). Този евтин и нискокалоричен шкембе продукт е част от френската гастрономия.

Пресни, предварително приготвени или сготвени шкембета могат да бъдат закупени както от месарски шкембе, така и в супермаркетите. Изберете бяло шкембе, достатъчно твърдо и плътно, изхвърлете мокрото шкембе със сивкав тен.

Суровото шкембе изисква известна подготовка. Първо трябва да се бланшират в кипяща вода (студен старт) за 4 минути. Почистете ги и ги изплакнете, преди да ги оставите да киснат през нощта в студена вода. Изплакнете ги, след което ги варете 1 до 2 часа в тенджера под налягане или 5 часа в холандска фурна. Предварително приготвените шкембета трябва да се измиват само със студена вода преди кипене в продължение на 15 минути. Попитайте вашия месар, ако е необходимо.