Шишчета от свинско филе
Свински шишчета в испански стил.
Pinchos morunos (мавритански шишчета) или свински шишчета са испанската версия на северноафриканския кебап. В южна Испания те са много по-пикантни, но тези, които се ядат в Страната на баските, имаха по-проста марината, с акцент върху вкуса и сочността на месото, така че можеха да се сервират без постоянен сос. Само парче клечка и масло от магданоз. На едно място, точно на ъгъла с булевард, ни сервираха сос Tabsco и комбинацията изглеждаше вдъхновена. Успях да ги направя пикантни на моя вкус, а оцетът в соса се комбинира много добре с вкуса на свинското месо. Маслото от магданоз придава блясък и свежест. Забележете, че нарязах месото на малки кубчета, за да може бързо да се скара. При тази топлина всяка минута от котлона се брои. Сервирах ги с малка и студена бира, точно както в Сан Себастиан.
съставки
Шишчета от свинско филе
1 свинско филе (приблизително 400 гр)
1/2 малък лук (около 20 гр)
2 големи скилидки чесън
1 дафинов лист
1/2 чаена лъжичка сушен риган
1/4 чаена лъжичка пушен червен пипер
3/4 чаена лъжичка сладък червен пипер
1/4 чаена лъжичка смлян кимион
1 супена лъжица оцет (сайдер или червено вино)
2 супени лъжици зехтин
голяма сол, черен пипер
1 зелен пипер с тънка кожа (не използвайте зелен пипер, има твърде дебели стени)
За сервиране: сос Табаско, магданозно масло и пържени филийки багет