Широк бял боб в турски стил - по усещане

Широк бял боб в турски стил

Класика на турското мезе: дебел бял боб в зехтин не бива да липсва на която и да е предястие или при печене през лятото.

След като последно преследвах основното си занимание в красивия Люнебург и измислих истории за приятелство, любов и предателство, най-накрая е време да готвя отново!

В съответствие със сезона на барбекюто, имам още един турски стартер на склад: Широк бял боб в зехтин. Симпатичната колежка Джанин, която също е запалена по турско-средиземноморската кухня в Люнебург, ми даде идеята. Седмица след седмица тя ме питаше за рецепта за вкусен боб - и седмица след седмица забравих за него. И така, ето статия в блога за вас като оправдание!

Не можете да спестите от зехтин

Широк бял боб принадлежат към в Турция Zeytınyağlı-Съдилища. Зейтин е маслината, а маслото - така че направете: Ястия със зехтин. И това трябва да се приема буквално, защото за тях се нуждаете от много добър зехтин. Това не само увеличава вкуса, но и срока на годност на съдовете, които лесно могат да се съхраняват в хладилника 4-5 дни. А добрият зехтин също е здравословен, стига да имате късмета да намерите честен продукт.

Кой между другото е a Италиански софрито можете да го използвате и да си спестите първо работата по приготвяне на пара на зеленчуци. Придава на зърната прекрасна дълбочина. Моят съвет: не бързайте и първо направете софрито!

Няколко съвета за зехтина

Добрият зехтин първо може да бъде разпознат по името му: той трябва да бъде „екстра върджин зехтин“ или „екстра върджин“ - екстра върджин, тъй като се продава в Италия. Това означава студено пресовано масло, което все още трябва да съдържа всички витамини.

За съжаление пазарът на зехтин е объркан с това, което е необходимо. Тестовете показват, че дори скъпите органични маслинови масла не спазват непременно обещанията си. Добрият зехтин има наситен зелен цвят и свеж аромат. Ако мирише на плесен или граняс, за съжаление принадлежи на кошчето.

Разбира се, най-добре е да използвате масло, което купувате директно от производителя. Но кой може да направи това, освен на почивка? Нищо не помага, освен да го изпробвате, докато не намерите приемливо масло. Не е задължително да е "италиански". Защото това, което купуваме тук по магазините като италиански зехтин, се произвежда предимно от маслини от цяла Европа и се бутилира само в Италия.

Италия дори не произвежда достатъчно маслини за собствените си нужди. Тогава как трябва да се пълнят рафтовете на супермаркетите по света с екстра върджин италиански зехтин? Можете да познаете какъв вид измама става. Като правило, трябва да запомните, че добър литър зехтин не може да бъде по-малко от 8-10 евро.

Обикновено имам две зехтини: добро зехтин [jumdwd], с когото също готвим. И е особено добър за салати и студени ястия O-MED зехтин (*). Между другото, по-евтино е, ако купувате по-големи контейнери. Също така търся печат „Защитено наименование за произход“, който показва, че маслото всъщност идва от мястото, посочено на опаковката.

Гответе зърната сами?

Винаги е по-добре да накиснете зърната в много вода и щипка натон за една нощ и да ги приготвите сами на следващия ден. Най-доброто в Тенджера под налягане (*). Ще бъдете възнаградени с хрупкави, ароматни зърна.

Но не винаги разполагате с време, тогава консервираният боб ще направи същото. Във всеки случай трябва да къкри в соса още 20-30 минути, за да поеме аромата. Те получават особено плодове широк бял боб, ако добавите малък бифтек домат. Но е възможно и само с пулп от домати и пипер.

Рецепта за дебел бял боб в турски стил

Съставки (за около 4 души)

800g широк бял боб (голяма консерва)
или 250 г сух боб
малък лук
1 малък морков
пръчка целина
1 малък домат от бифтек (по желание)
Прибл. 150 мл добре зехтин (*)
1 чаена лъжичка доматено пюре
1 супена лъжица Acı Biber Salçası (люта чушка) (*)
Сок от 1 лимон
1 чаена лъжичка Acı Pul Biber (люти люти чушки) (*)
1 супена лъжица Нар сироп (Nar Ekşisi) (*)
награда кимион (*), земя
Сол и пипер, както се чувствате

Подготовка:

Със сушен боб:

Накиснете фасула за една нощ в много вода с 1 чаена лъжичка сода за хляб или бакпулвер.
На следващия ден пресейте и изплакнете зърната. Гответе в много прясна вода с щипка сол за около 50-60 минути, докато омекнат. С един е по-бързо Тенджера под налягане (*), около 20 минути.

С консервиран боб:

Обелете и нарежете на ситно кубчета лука.
Обелете моркова и го нарежете на малки кубчета. По същия начин стръкът целина.
В достатъчно голяма тенджера загрейте 3-4 супени лъжици зехтин на умерен огън и задушете нарязаните на кубчета зеленчуци на слаб огън за 20-30 минути, докато омекнат. Още по-добре 45 минути.
Поставете консервираните зърна в гевгир, изплакнете и ги оставете да се отцедят добре.
Попарете домата от бифтек и го обелете. След това нарежете пулпата на малки кубчета и изхвърлете камъните.
Ако зеленчуците са меки и леко карамелизирани, добавете доматеното пюре и пулпата червен пипер, които са запечени за кратко. Добавете подправките и кубчетата домати и деглазирайте всичко с приблизително 100 ml вода.
Щом доматените кубчета са малко преварени, добавям зърната и ги оставям да къкри около 20 минути, като разбърквам от време на време. След това оставете малко да се охлади.
Когато зърната достигнат стайна температура, разбъркайте сиропа от нар и лимоновия сок и подправете отново със сол и черен пипер.
Накрая разбъркайте голяма нишка добър зехтин, докато всичко стане влажно и сочно. Готово!

Зърната се държат в хладилника поне 2-3 дни. Вкусът им е най-добър при стайна температура, затова винаги ги вадете от хладилника своевременно, преди да ядете.

Практични помощници в кухнята за тази рецепта (*):

Тези със звездички (*) са така наречените комисионни връзки. Ако кликнете върху такава връзка и след това купите нещо, получавам малка комисионна за това. Но за вас цената не се променя! Аз също не виждам какво купувате. Вашата анонимност е запазена. (Защо реклама?)